Wissenschaftliche Erläuterung
Eigenartig, nicht? Im einen Moment ist das Bier noch flüssig, in dem Moment, in dem man die Flasche öffnet, wird es zu Eis. Schuld daran sind die Kohlensäure in der Flüssigkeit und der unterschiedliche Luftdruck zwischen Flasche und Umgebung.
Im Clever-Studio z.B. herrscht etwa 1 Bar. Im Inneren der Flasche herrschen aber etwa 5 Bar. Dadurch wird dafür gesorgt, dass die Kohlensäure auch schön im Bier bleibt und sich erst löst, wenn man die Flasche öffnet. Also ist der Gefrierpunkt von Bier in einer geschlossenen Flasche niedriger als der Gefrierpunkt von Bier in einer Pfütze im Studio, denn der Gefrierpunkt ist auch abhängig vom Druck. Je höher der Druck, desto niedriger der Gefrierpunkt.
Hinzu kommt: Die Flasche ist luftdicht abgeschlossen. Wie wir wissen, dehnt sich Wasser aus, wenn es gefriert, aber hier in der Flasche kann es zunächst nirgends hin. Also herrscht hoher Druck, der das Bier flüssig hält und mit der Zeit wird es immer kälter.
In dem Moment, in dem der Kronkorken geöffnet wird, stellt man einen Druckausgleich her. Hier kommen jetzt einige Faktoren zusammen. Der Überdruck in der Flasche verschwindet. Jetzt, da der Kronkorken weg ist, hält ihn nichts mehr. Dadurch steigt auch wieder der Gefrierpunkt auf etwa 0 °C, die Flüssigkeit ist aber kälter.
Durch den fehlenden Überdruck kann die Kohlensäure aus dem Bier entweichen. Und wenn sie dann die Oberfläche des Biers erreicht, dann perlt das so schön. Diese Perlen sind in unserem Fall so genannte Kristallisationskeime. Solche Keime braucht man, damit das Frieren beginnt.
Jetzt beginnt also der Frierprozess. Von oben nach unten. Wie wir wissen, dehnen sich Flüssigkeiten aus, wenn sie gefrieren. Und durch diese Ausdehnung kann es letztendlich passieren, dass die Flasche platzt.
