Wissenschaftliche Erläuterung
Wasser hat eine Dichte von 1,00 Kilogramm pro Liter. Malzbier hingegen weist eine Dichte von 1,06 1,10 Kilogramm pro Liter auf. Die höhere Dichte des Bieres resultiert aus den darin gelösten Stoffen (Zucker, Farbpartikel, etc.). Getrocknet als Extrakt würden diese folglich bis zu 100 Gramm pro Liter ausmachen. Wir haben also ein Konzentrationsgefälle zwischen den beiden Flüssigkeiten. Wenn eine hohe Extraktlösung in Kontakt mit einer niedrigeren Extraktlösung oder mit Wasser kommt, so zieht es die Extraktstoffe von der höheren Extraktlösung in die niedrigere Extraktlösung bzw. ins Wasser. Das geschieht so lange, bis ein völliger Ausgleich zwischen den beiden Flüssigkeiten erreicht ist. Kurz gesagt: Es findet ein Flüssigkeitsaustausch statt, bei dem sich das Bier im Glas mit Wasser verdünnt und somit eine helle Färbung annimmt.
