Zubereitung:
1. Für die Suppe die Zwiebeln und die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Nach etwa 8 Minuten mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Temperatur weitere 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden und nach Ende der Kochzeit zusammen mit dem Ingwer in den Suppenansatz geben.
2. Zwischenzeitlich für den Schaum die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Kokosmilch in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze reduzieren lassen, bis die Milch dickflüssig wird. Nun die Chilischote und den Fond unterrühren und zur Seite stellen.
3. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Kokosmilch sowie die Buttermilch dazugeben und kurz aufkochen lassen. Nun den Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Anschließend die Suppe noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen und mit etwas Limettensaft abschmecken.
4. Die Kokosreduktion mit dem Stabmixer so lange aufmixen, bis sich an der Oberfläche ein Schaum bildet. Zum Servieren die Suppe in vier tiefe Teller geben, den Koksschaum mit einem Löffel abschöpfen und auf die Suppe setzen.
