Der Kohl hat ein Image-Problem. Bei vielen als langweiliges, altbackenes Gemüse verschrien, ist Kohl aber ein Geheimtipp unter dem Gemüse – vielseitig und vitaminreich. Die Gesundheitsreporterin zeigt, was sich aus Kohl kulinarisch zaubern lässt.
Ein unterschätztes Gemüse
Der Kohl ist ein typisch deutsches Gemüse. Über zwölf verschiedene Sorten gibt es, zum Beispiel Kohlrabi, Rosenkohl, Broccoli, Blumenkohl und der Klassiker Weißkohl. Im nördlich gelegenen Dithmarschen befindet sich das größte Anbaugebiet Europas. Etwa 80 Millionen Kohlköpfe wachsen dort Tag für Tag. Kohl muss nicht aus dem Ausland importiert werden und ist damit sogar ein umweltfreundliches Gemüse. Außerdem ist Kohl reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Calcium oder Folsäure. Rotkohl und Weißkohl haben mehr Vitamin C als Grapefruits. Mit 100 Gramm Kohl deckt man schon den ganzen Tagesbedarf.
Der Liebling unter den Diäten
Frischer Kohl hat keine gelben oder dunklen Stellen und seine Schnittstelle ist weiß. Kohl kann auch roh gegessen werden. Die Senfkörner in dem Gemüse regen zudem den Stoffwechsel an. 100 Gramm Kohl haben nur 24 Kalorien, weshalb viele Abnehmwillige auf die berüchtigte Kohlsuppendiät schwören. Der Kohl soll beim Verdauen Energie verbrennen. Diese Ernährung ist jedoch viel zu einseitig und wie nach jeder Crash-Diät nimmt man danach wieder zu.
Der Kohl in neuem Gewand
Kohl ist nicht nur gesund, sondern auch praktisch. Vor allem Rotkohl, Sauerkraut und Grünkohl eignen sich optimal zum Einfrieren. Das Vorurteil, Kohl verursache Blähungen, stimmt nicht immer, aber man sollte Kohl lieber ohne Sahne oder Crème Fraîche zubereiten. Kohl muss auch nicht nur in der typisch deftigen Variante auf den Tisch kommen. Moderne Alternativen sind zum Beispiel ein fruchtiger Rotkrautsalat mit Mango, Orangen und Äpfeln oder als Thai-Gericht mit Curry und Kokosmilch.
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