Das große Backen - Promispezial

SHOW-kolade

Janines „Schokoladen-Universum in Flammen“

19.04.2017
Janines Torte
Zutaten für Portionen
8 Eier
400g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400g Speiseöl
600g Mehl
4 gehäufte TL Kakao
1,5 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
600g Wasser
160g Kaltcreme
150g Puderzucker
1 Prise Salz
650g Butter
600ml Amaretto-Whiskey-Gemisch (50/50)
100g Krokant
12 Blatt Gelatine
225g Wasser
600g Nappage (neutral) Tortenguss
150g Glucose
300g dunkles Kakaopulver
2 Marzipandecken
1 kg Cassisbeeren
500g Tiefkühl-Blaubeeren
6 Blatt Gelatine

Backzeit: 40-50 Minuten
Backtemperatur: 175-180°C Umluft

Backform: Backringe (Ø18cm und Ø26cm)

Für den Teig:

Die Eier, den Zucker, das Salz und den Vanillezucker etwa 10 Minuten lang aufschlagen. Das Öl in den Teig laufen lassen und weitere 10 Minuten rühren. Nun das Mehl, den Kakao und das Backpulver dreimal sieben. Diese Mischung nun zur Öl-Masse hinzugeben und vermengen. Den Teig in zwei gefettete Backringe (Ø18cm und Ø26cm) füllen und in den Ofen schieben. Den fertigen Teig abkühlen.

Für das Cassis-Mus:

6 Blätter Gelatine in Wasser einweichen. Die Cassis-Beeren pürieren. Nun die Gelatine auswringen und bei schwacher Temperatur mit etwas Wasser erhitzen, bis sie sich auflöst und dabei stetig rühren. Ein Teil des Cassis-Mus zur Gelatine geben und so angleichen. Nun die Gelatine-Mischung zum übrigen Mus geben.

Für die Amaretto-Whiskey-Buttercreme:

Die Kaltcreme mit dem Wasser anrühren und mit Puderzucker, Salz sowie Butter vermengen. Etwa 2/3 der Amaretto-Whiskey-Mischung in die Creme geben und verrühren. Sie kann nun kaltgestellt werden.

Fertigstellung:

Die Böden jeweils in 4 Schichten teilen und mit der restlichen Amaretto-Whiskey-Mischung tränken. Den Boden mit dem Cassis-Mus bestreichen, darauf je nach Geschmack Blaubeeren verteilen. Die Amaretto-Whiskey-Creme hinzufügen und mit Krokant bestreuen. Diese Schichtung nun jeweils dreimal wiederholen und mit einem Boden abschließen. Die Torten mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Über beide Torten eine glatte Marzipandecke legen und kühlen.

Für die Schokoglasur:

Zunächst die Gelatine in Wasser einweichen. Das Wasser, die Nappage, die Glucose und das Kakaopulver miteinander vermischen. Das Ganze in einem Wasserbad langsam erhitzen und verrühren. Die ausgewrungene Gelatine unterrühren und auf 40°C abkühlen. Sobald die 40°C erreicht sind, kann die Glasur auf die gekühlten Torten (von innen nach außen, jedoch mit dem Rand beginnend) gegossen werden. Wenn die Glasur festgeworden ist, kann die kleine Torte mittig auf die größere gesetzt werden. Um eine gewisse Stabilität zu gewährleisten, können Tortenstützen verwendet werden. Abschließend können mit Hilfe von flüssiger Schokolade Dekorationen in Form von Transferfolien/Dekorfolien, Zucker- und/ oder Schokodekorationen angebracht werden.

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