Das große Backen

Michaels Schokoladenkuchen

Death by Chocolate

03.12.2014
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Zutaten für Portionen
200 g Butter
200 g Puderzucker
10 g Vanillezucker (selbstgemacht)
8 Eier
200 g Zartbitter Schokolade
200 g Mehl
1 TL Backpulver
3 TL Kakao Pulver
1 Prise Salz
100 ml Sahne
300 ml Milch
1 Tasse Kaffeebohnen
200 g Zartbitterkuvertüre
1 Pck. Puddingpulver feinherbe Schokolade
100 g feiner Zucker
250 g Süßrahmbutter
500 g Himbeerpüree
1 Gelierzucker
200 ml Sekt oder Prosecco
1 EL Balsamico-Essig
1 Prise Zitronenpfeffer
4 Blätter Gelatine
400 g Zartbitter Kuvertüre
200 g Süße Sahne
24 g Gelatine
360 ml Wasser + etwas Wasser zum Einweichen der Gelatine
435 g feiner Zucker
150 g reines Kakaopulver
300 ml Sahne
1 Tropfen rote Speisefarbe
800 g Zartbitter Kuvertüre

Vorbereitungszeit: 50 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Insgesamt:


Für die Schokoböden nach Sacher-Art

Den Ofen auf 170-180°C vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen und die Eigelbe nach und nach einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade abkühlen lassen und unter die Masse rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Kakao dem Backpulver und Salz mischen. Den Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung unterheben. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Ø 26 cm Springform füllen und ca. 40-50 Min. backen.

Für die Füllung

Sahne und Milch zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen und anschließend die aromatisierte Sahne durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit nun wieder aufkochen. Sobald die Sahne kocht die Kuvertüre hinzugeben. Sobald Masse einmal
aufgekocht ist, das Puddingpulver (lt. Verpackung) einrühren. Süßrahmbutter hinzugeben und die Schokoladenmasse dann abkühlen lassen.

Für das Himbeergelee

Das Himbeerpüree mit Gelierzucker und Sekt/Prosecco aufkochen. Mit Balsamico und Pfeffer abschmecken. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in das Püree einrühren. Das Gelee nun auf einem kalten Wasserbad rühren, bis die Masse beginnt zu gelieren.
Die ausgekühlten Schokoladenböden in jeweils 2-3 Teile Schneiden und mit der Buttercreme und dem Gelee in einem Ring einsetzen. Die Füllung jeweils in Ringen auf die Böden spritzen.

Für die Glasur

Gelatine mit kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker, Kakaopulver und Sahne in einem Topf bei schwacher Wärme erhitzen. Die Flüssigkeit, nachdem sie aufgekocht ist, vom Herd nehmen. Die abgetropfte Gelatine und einige Tropfen rote Speisefarbe unter die heiße Flüssigkeit rühren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
Die gekühlte Torte nun mit der Glasur überziehen. Hierbei die komplette Glasur rasch über der Torte verteilen. Die Torte nun mit Ganache und der Schokolade ausdekorieren.

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