Das große Backen

Michaels Meisterstück

Eisberg voraus!

11.12.2014
Michael Meisterstück
Zutaten für Portionen
56 Eier
3516 g Zucker
2812 ml Milch
2836 g Butter
4220 g Mehl
6 TL Backpulver
1 Kakao (Für den dunklen Teig)
1 Instant Kaffee nach Geschmack
1 Schuss Amaretto nach Geschmack
200 g Puddingpulver
1500 ml Milch
1250 g Butter
1000 ml Sahne
100 g Zucker
1 Rumrosinen (kommt in die Füllung für den dunklen Teig)
1 Krokant
400 g Zartbitterkuvertüre (kommt in die Füllung für den hellen Teig)
1200 g Zartbitterkuvertüre
600 ml Sahne
1 Fondant in 3 verschiedenen Blautönen und weiß für die oberen Etagen
1000 g Royal-Icing-Mischung

Vorbereitungszeit: 3 Stunden

Kochzeit: 2 Stunden

Insgesamt:


Für die Böden

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Milch und Öl beifügen und alles miteinander vermengen. Nun gesiebtes Mehl gemischt mit Backpulver rasch unter den Teig rühren.
Kann mit Amaretto verfeinert werden. Für den dunklen Teig, Kakao und nach Geschmack etwas Instant-Kaffee hinzugeben.
Den Teig auf 5 Backformen (Ø 9, 16, 20, 25, 30 cm) verteilen und backen. Achtung: unterschiedliche Backzeiten beachten!

Für die Creme

Zunächst den Pudding, lt. Packungsanweisung, für die Buttercreme herstellen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unter die schaumig geschlagene Butter rühren.
Die Buttercreme kann nun mit den verschiedenen Zutaten verfeinert werden.
Die ausgekühlten Böden nun alle zweimal aufschneiden und mit der Buttercreme füllen. Zum einsetzten der Torten einen Ring verwenden. Die Torten nun kalt stellen.
Für die Ganache, Schokolade raspeln und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Jede Torte ein wenig schnitzen, damit eine unregelmäßige Form entsteht um einen „Berg-Charakter“ zu erzielen.
Alle Torten mit der Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen. Die Torte nun zusammen setzten, mit Royal Icing verzieren und mit Modellierungen ergänzen.

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