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Meisterstück - Hochzeitsturm

Julias „Süße Sinfonie“

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1 cm

Für die 25 Formen:

8

Eier

280 g

Zucker

1 Packung

. Bourbon Vanillezucker

1

Pr. Salz

370 g

Mehl

1 cm

Für die 20 Formen:

4

Eier (L)

145 g

Zucker

1 Packung

. Bourbon Vanillezucker

1

Pr. Salz

185 g

Mehl

2 TL

Ingwerpulver

1 cm

Für die 15 Formen:

5

Eier (L)

180 g

Zucker

1 Packung

. Bourbon Vanillezucker

1

Pr. Salz

230 g

Mehl

2 TL

Ingwerpulver

670 g

Mascarpone

150 ml

Konditorsahne (35% Fett)

7 Blätter

Gelatine

2.5

Töpfe Basilikum

100 g

blanchierte gehackte Mandeln

250 g

Erdbeeren

80 g

Puderzucker

400 ml

Orangensaft

300 ml

Karottensaft

2 Packungen

. Vanillepuddingpulver

1 Liter

Milch

80 g

Zucker

400 g

Butter

250 g

Puderzucker

1 EL

Ingwerpulver

80 ml

Sahne

4

Filets von Orangen

50 g

Kandierter Ingwer

600 g

weiße Kuvertüre, grob gehackt

900 g

weiche Butter

150 g

Puderzucker

280 ml

Konditorsahne (35% Fett)

6 EL

Zitronensaft

3 Packungen

. Bourbon Vanillezucker

150 ml

Orangensaft

150 ml

Karottensaft

200 ml

Wasser

200 g

Zucker

50 ml

pürierte Erdbeeren

1 kg

weißer Fondant

1

Lebensmittelfarbe Goldspray

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Backzeit: 30-35 Minuten
Backtemperatur: 180°C Ober/Unterhitze

Eine 25er Springform, eine 20er Springform und zwei 15er Springformen einfetten und mit
Backpapier auslegen.

Formen: Tortenring Ø25cm, mind. 10cm Höhe

Für die Fondantblüten:

Das Fondant ca. 2mm dünn ausrollen und ca. 100 Blüten mit
ca. 4,5cm Durchmesser ausstechen.

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Für die Wiener Böden

Die Eier mit dem Salz aufschlagen. Nach ca. einer Minute den Zucker dazu geben. Das Mehl
sieben und unter den Eischnee heben. Die kleineren Böden mit Ingwerpulver verfeinern. Teig
jeweils in die richtige, vorbereitete Form geben.
Anschließend den großen Kuchen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen, den mittleren ca.
23-25 Min und den kleinen 20-25 Minuten backen. Auf diese Weise einen Boden mit 25cm
Durchmesser, einen mit 20cm Durchmesser und zwei mit 15cm Durchmesser backen.

Für die Erdbeer-Basilikum-Mascarpone:

Die Basilikumblätter waschen und mit 100g Mandeln im Blender fein malen, anschließend
unter die Mascarpone rühren. Die Gelatine nach Verpackungsanleitung vorbereiten und
Mascarpone in kleinen Portionen unterrühren.
150ml Konditorsahne mit Puderzucker steif schlagen und unter die Mascarpone heben.
Die Erdbeeren waschen putzen und in feine Streifen schneiden.

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Für den Orangen-Karotten-Pudding:

Die Säfte mischen und aufkochen. Puddingpulver nach Anleitung mit 1 L Milch und 80g
Zucker vorbereiten und mit den Säften aufkochen. Das Püree kalt stellen.

Für die Ingwerbuttercreme:

400g Butter mit 250g Puderzucker und dem Ingwerpulver schaumig schlagen. Sobald die
Butter weiße Spitzen zieht, 80ml kalte Sahne ca. ein bis zwei Minuten unterrühren.
Zuletzt die Hälfte des Orangen-Karotten-Puddings unter die Buttercreme rühren.

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Für die Buttercreme:

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur kühlen lassen. 900g
weiche Butter mit 150g Puderzucker, Bourbon Vanillezucker und dem Zitronensaft schaumig
schlagen. Zieht sie weiße Spitzen, die Schokolade langsam unter Rühren einfließen lassen.
Zuletzt 280ml Konditorsahne dazu geben und kurz auf höchster Stufe aufschlagen lassen.

Für die Erdbeertränke:

200ml Wasser, 200g Zucker und 50ml pürierte Erdbeeren aufkochen, bis der Zucker sich
aufgelöst hat.

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Fertigstellung:

Nun wird der größte Boden in drei gleichstarke Böden geteilt. Die Böden mit Erdbeertränke,
Basilikumcreme und Erdbeerstreifen bestreichen und schichten, dabei einen Tortenring
verwenden. Die Torte für 2-3 Stunden kalt stellen.
Fünf Tortenstützen mittig in die Torte stecken und bündig zur Oberfläche kürzen. Den
Tortenring entfernen und die gesamte Torte dünn mit der Schokoladenbuttercreme
einstreichen. Nun die vorbereiteten Fondantblüten dicht an dicht auf die Torte setzen.
Den Tortenboden mit 20cm Durchmesser einmal horizontal durchschneiden und mit Orangen
– und Karottensaft tränken. Nun den Boden mit ca. 3-4 EL des Orangen-Karotten-Puddings
einstreichen und 5-6 EL der Ingwerbuttercreme darauf verteilen. Zuletzt Orangenfilets und
Ingwerstückchen auf den Boden geben und den zweiten Boden aufsetzen. Die gesamte Torte
mit der Schokoladenbuttercreme einstreichen und mit Goldspray einsprühen. Vier
Tortenstützen einstecken und bündig zur Oberfläche kürzen.
Zuletzt die kleinste Torte auf die gleiche Weise schichten und mit grün eingefärbter
Schokoladenbuttercreme einstreichen.
Nun werden die Torten der Größe nach aufeinander gesetzt. Zuletzt die untere Torte mit den
Zuckerblüten dekorieren.

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