My-Hiens Naked Cake

Kleine Waldhochzeit

27.09.2015
Naked Cake – My-Hiens “Kleine Waldhochzeit”
Zutaten für Portionen
140 g Kakaopulver
140 g Schokolade 70%
50 ml Kaffee
350 ml Wasser
510 g Zucker
1 Mark einer Vanilleschote
8 Eier
100 g Creme Fraîche
100 g Schmand
320 ml Rapsöl
320 g Mehl
1.5 TL Natron
1.5 TL Backpulver
150 g Frischkäse
125 g Ricotta
200 ml Sahne
60 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Hand voll Waldbeeren (frische Blaubeeren, Himbeeren und Wald-Erdbeeren)
100 g Frischkäse
100 g Ricotta
120 ml Sahne
3 EL Zucker
7 g Vanillezucker
1 Abrieb einer Orange
1 Orange
80 g Mandeln gehobelt
250 g Butter
2 EL Zucker
400 g weisse Schokolade
120 ml Sahne

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Insgesamt:


Backzeit: 45 bis 55 Minuten

Temperatur: 180 Grad Celsius Umluft

Zwei Springformen (15 cm und 20 cm) Mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den Teig

Kakaopulver und Schokolade in eine Schüssel geben und mit heißen Kaffee und heißen Wasser aufgießen. Dann langsam Rühren bis sich alles schön aufgelöst hat.

Nun den Zucker dazugeben und mit dem Handmixer rühren. Dann das Mark einer Vanilleschote hinzugeben. In einer separaten Schüssel 8 Eier, Creme Fraîche, Schmand und Rapsöl verquirlen. In einer weiteren separaten Schüssel das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver mischen.

Nun die flüssigen Zutaten zu der Schokoladenzuckermasse geben und gut mit dem Handmixer mixen. Letztlich das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Damit der Teig gerade backt sollte der Ofen auf 140 Grad C vorgeheizt werden. Den Kuchen mit 180 Grad C Umluft backen. Nach 45 Minuten den kleinen Kuchen und nach 55 Minuten den großen Teig aus dem Ofen nehmen.

Für die Waldbeeren-Creme

Zuerst alle Zutaten außer die Beeren zusammen solange auf hoher Stufe schlagen bis die Masse homogen und etwas fester wird. Zuletzt die Beeren unterheben. Im Sommer sollte man das eventuell in einem kalten Wasserbad machen damit die Sahne nicht zu Butter geschlagen wird.

Für die Orangen-Creme

Frischkäse, Ricotta, Sahne Zucker und Vanillezucker auf hoher Stufe schlagen bis sie homogen und etwas fester werden. Den Abrieb der Orangenschale dazugeben.

Separat die Orange filetieren und in etwas Weißwein mit 1-2 El Zucker kurz einkochen. Dann abwiegen, auskühlen lassen und zum Rest der Creme geben.

Die Mandeln zusammen mit Zucker und Butter in einer Pfanne braun anbraten und abkühlen lassen.

Für die Ganache

Schokolade hacken. Hierfür die Sahne erwärmen (nicht kochen) am besten auf ca 60-70 Grad, dann Schokolade einrühren und glatt rühren.

Fertigstellung

Ich staple von unten nach oben wobei ich zuerst in der Cremeschicht den Rand (mit weißer Ganache) schön spritze, dann die Mandeln auf den Teig gebe und schließlich die Fruchtfüllung in die Mitte fülle. Zu Letzt wird die Torte mit weißen, schwarzen und roten Johannisbeeren dekoriert und um weiße Fondantblumen ergänzt.

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