Das große Backen

Oktoberfest Special

Sabrinas „Würziges Wiesn Hendl“

17.08.2016
Sabrinas „Würziges Wiesn Hendl“
Zutaten für Portionen
500g Butter
500g Zucker
500g Mehl
8 Eier
250ml Rotwein
4 EL Zimt
2 EL gemahlene Nelken
2 EL Bertram
2 EL Liebstöckel
2 EL Muskat
100g gemahlene Mandeln
4 EL Backkakao
2 Pck. Backpulver
1 Mark aus 2 Vanilleschoten
250g Schokostreusel
250g Butter
250g Zucker
250g Mehl
2 Zitronen
2 TL Backpulver
4 Eier
250g Zucker
6 Eiweiß
360g Zucker
2 TL Vanillemark
540g Butter
5 EL Backkakao
250ml Milch
250ml Sahne
5 Blatt Gelatine
4 Eier
100g Zucker
150g Himbeeren
2 EL Kirschwasser
2 EL Puderzucker
150ml Amaretto
1 Zimt
6 EL Backkakao
2 EL Honig
1 Vanilleschote
2 Marzipandecken zum Eindecken
1 Fondant 50g weiß, 50g grün
1 Zitrone
1 Gewürzwein zum Tränken

Backzeit: 60 Min. je Hendlteig und Pommes-Teig
Backtemperatur: 180 Grad, Ober-/ Unterhitze

Eine 37x25er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Eine Kastenform einfetten und bemehlen.

Für den Hendlteig:

Butter cremig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Eier nach und nach dazugeben. Rotwein mit Gewürzen vermischen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben. Schrittweise Mehl, gemahlenen Mandeln und Rotwein nacheinander unterrühren. Schokostreusel unterheben. In die vorbereitete Form füllen und ausbacken.

Für den Pommes-Teig:

Butter cremig schlagen, 200g Zucker mit Zitronenabrieb langsam einrieseln lassen. Eier nach und nach dazugeben. Mehl und Backpulver sieben. Schrittweise Mehl und Zitronensaft nacheinander unterrühren. In der vorbereiteten Kastenform ausbacken.

Für die Schokobuttercreme:

Eiweiß, Zucker und 2 TL Vanillemark über dem Wasserbad verbinden bis die Masse zwischen 60 und 80 Grad heiß ist. Im heißen Zustand aufschlagen. Die Butter in Stücken in die Masse einrühren. In die fertige Buttercreme den Backkakao einrühren.

Für die Bayrisch Creme:

Gelatine in Wasser einweichen. Milch erhitzen und Gelatine darin auflösen. Eier trennen und Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Warme Milch in die Eimasse einlaufen lassen. Kühlen bis die Gelatine anzieht. Sahne steif schlagen und unterheben.

Für die Himbeercreme:

Himbeeren mit Kirschwasser und Puderzucker aufkochen. Ca. 10 Min köcheln lassen. Durch einen Sieb streichen und abkühlen lassen.

Für die Glasur:

Zimt, Mark einer Vanilleschote, Backkakao und Honig mit Amaretto vermengen. Sollte die Masse zu dick sein mit Amaretto ausgleichen.

Fertigstellung:

Die Servierplatte mit Salatgarnitur aus grünem Fondant auslegen.
Den Hendel-Kuchen aus der Backform lösen und mit einem Messer in die richtige Form bringen. Mit Gewürzwein tränken und mit Buttercreme einstreichen. Anschließend mit Marzipan überziehen und auf der Servierplatte anrichten. Aus den Abschnitten mit Gewürzwein eine Cake-Pop-Masse herstellen und die Flügel und die Schenkel daraus formen. Mit Buttercreme einstreichen, ebenfalls mit Marzipan eindecken und zum Hähnchenkörper zufügen. Marzipan mit der Glasur bestreichen, um den Hendl einen typischen Look zu verleihen. Mit weißen Fondant Hähnchenknochen formen und in die Schenkel stecken.
Den Pommes-Kuchen aus der Form lösen und in Form schneiden. Kurz in das Gefrierfach stellen und währenddessen etwa 50g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Anschließen die „Pommes“ in die Pfanne geben und von allen Seiten karamellisieren. Anschließend auf einem mit Backpapier belegtem Blech erkalten lassen. Die Bayrisch Creme und die Himbeersoße als „Majo und Ketschup“ auf der Servierplatte dekorieren. Mit Zitronenscheiben ist das Menü komplett.

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