Das große Backen

Matthias' Crazy Topsy Turvy Hochzeitstorte

Seite an Seite in die gemeinsame Zukunft

05.11.2015
Crazy Topsy Turvy Hochzeitstorte - Matthias Seite an Seite in die gemeinsame...
Zutaten für Portionen
950 g Zucker
950 g Butter
18 Eier
20 EL Espresso
800 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Pck Backpulver
4 Prisen Salz
200 g Haselnüsse, gehackt
260 g weiche Butter
240 g Zucker
5 Eigelb
225 g Mehl
35 g Speisestärke
2 TL Backpulver
0.5 Saft von 1 Zitrone
1 Abrieb von 1 Zitrone
0.5 Saft von 1 Limette
5 Eiweiß
1 Prise Salz
12 Eier (bei Raumtemperatur)
1 Prise Salz
440 g Zucker
1 Mark 1 Vanilleschote
6 EL Mineralwasser mit viel Kohlensäure
450 g Mehl
60 g Mondamin Speisestärke
4 TL Backpulver
60 g Backkakao
250 g Pfirsichfruchtfleisch
350 g Gelierzucker
2 EL Wasser
1 Mark 1 Vanilleschote
250 ml Sahne
1 Pck Sahnesteif
100 g fester Joghurt
300 g weiße Schokolade
150 g zimmerwarme Butter
300 g Doppelrahmfrischkäse
220 g Puderzucker
100 g rote Johannisbeeren
100 g Krokant
800 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
400 ml Sahne
6 große Eier
250 g Butter
250 g zimmerwarme Butter
2 TL Vanillezucker
3 EL Espresso

Vorbereitungszeit: 4 Stunden 10 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Insgesamt:


Backzeit: 

  • Mokka-Walnuss-Torte: 50 Minuten
  • Zitronen-Limettenkuchen: 50 Minuten
  • Schokokuchen: 50 Minuten

Temperatur: 

  • Mokka-Walnuss-Torte: 180°C Ober- und Unterhitze
  • Zitronen-Limettenkuchen: 175°C Ober- und Unterhitze
  • Schokokuchen: 175°C Ober- und Unterhitze

Sechs Springformen (2x 28 cm, 2x 24 cm und 2x 18 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für die Mokka-Walnuss-Torte:

Butter und Zucker in einer Schüssel hell cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier einarbeiten und den Espresso unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und sorgfältig unterziehen. Die Walnüsse fein hacken und unterheben. Den Teig in die beiden Springformen aufteilen und auf mittlerer Schiene backen.

Für den Schokoladenkuchen:

Eier in der Küchenmaschine mit dem Salz für 1 Minute auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen um die Struktur der Eier aufzulockern. Dann den Zucker noch zügig einlaufen lassen und das Ganze für ca. 10 ‑ 15 Minuten dick cremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Gesiebtes Mehl, Speisestärke, Kakao und das Backpulver in 2 Portionen behutsam mit einem großen Metalllöffel unterheben. Sofort in die Form füllen, ein wenig glatt streichen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Für den Zitronen-Limetten-Kuchen:

Butter und Zucker in einer Schüssel hell cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier einarbeiten und den Zitronensaft und Abrieb unterrühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Salz darüber sieben und sorgfältig unterziehen. Den Limettensaft unterheben. Den Teig in die beiden Springformen aufteilen und auf mittlerer Schiene backen.

Für die Pfirsichmousse:

Die Pfirsiche in Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker und der Vanille zum Kochen bringen. Dabei die Pfirsiche leicht zerdrücken und ab und zu umrühren. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Das Ganze abschließend abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Joghurt und Pfirsichkompott verrühren.

Für die weiße Schokoladencreme:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad schmelzen und dann abkühlen lassen. Butter und Frischkäse miteinander cremig rühren. Die abgekühlte Schokolade unterrühren und je nach Geschmack die gewünschte Menge Puderzucker hinzufügen. Beim Schichten der Teige Johannesbeeren und Krokant über die Creme geben.

Für die Ganache:

Bei der Zubereitung der Ganache die Sahne aufkochen und die fein geraspelte Schokolade in die noch kochende Sahne einrühren. Alles mit einem Schneebesen mit Metallkugeln zu einer homogenen Masse schlagen. Die Ganache für einige Stunden kühl stellen. Vor der Verwendung die Ganache mit den Mixer nochmal aufschlagen. Hierbei darauf achten, dass bei zu langem Schlagen die Ganache anfangen kann sich zu zersetzen.

Für die Espresso-Buttercreme:

Zur Herstellung der Buttercreme die Eier, Zucker, Vanillemark, Espresso und Salz kurz aufschlagen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad erhitzen. Mit einem Schneebesen so lange langsam rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Ei-Masse schaumig ist. Anschließend die Mischung weiter auf ca. 60°C erhitzen. Die Masse in eine Rührmaschine umfüllen und erst auf mittlerer und danach auf höchster Stufe so lange schlagen, bis sie schaumig ist und wieder fast Raumtemperatur erreicht hat. Die Butter in einer separaten Schüssel cremig aufschlagen und die Ei-Masse langsam hinzufügen. Die Buttercreme kühl stellen.

Fertigstellung:

Die Mokka-Walnuss-Torten mit einem Tortenschneider in drei Teile trennen und jeweils mit der Creme füllen. Anschließend die Mokka-Nuss-Torte mit der Ganache und die Schoko-Torte mit der Buttercreme verstreichen. Zum Schluss in die gewünschte Topsy Turvy Form schneiden, mit Fondant eindecken und verzieren.

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