Highlight Torte

Thomas‘ „Chorus Line Cake“

10.11.2016
GroßeBacken_CBP_1885
© (c)2016 Claudius Pflug / Berlin
Zutaten für Portionen
400g Mehl
2,5 TL Backpulver
2,5 TL Natron
1 TL Salz
125g Kakaopulver
675g Zucker
10 Eier
125ml Kondensmilch
1 Vanilleschote
2,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
325ml Rapsöl
250ml Wasser
500ml Milch
8 TL Instant-Espresso
4 Eigelb
2 Pck. Vanillepuddingpulver
10 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
80ml Rum
800g Butter
500g Johannisbeeren-Gelee
2 Marzipandecken
250g frische Johannisbeeren
1 kg Fondant (ivory)
500g Fondant schwarz

Thomas‘ „Chorus Line Cake“

Backzeit: 30-45 Min.
Backtemperatur: 160 Grad, Umluft

Zwei 20er und zwei 12er Springformen mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für die Die Schoko-Böden:

Mehl mit 1,5 TL Backpulver sieben. Dann Mehl mit Natron, Salz, Kakaopulver und 450g Zucker vermischen. Eier trennen, Eigelb mit 250ml Wasser, Kondensmilch, Vanillemark, Zitronensaft und Öl verquirlen. Eigelb-Masse zur Mehlmischung geben, alles gründlich verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker und 1 TL Backpulver steif schlagen, Eischnee unter den Teig heben. Teig in die vorbereiteten Formen füllen und bei 160 Grad ca. 30-45 Minuten nach Stäbchenprobe backen. Anschließend kühlen.

Für die Mokka-Buttercreme:

Die Milch mit Espresso, 2 Eigelb, Zucker, Vanillezucker und dem Puddingpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen - es entsteht ein zäher Pudding. Nun den Rum einrühren. Den Pudding in eine Rührschüssel geben. Eiskalte Butter in Würfel schneiden und unter die Pudding-Masse rühren. Wenn die gesamte Butter verarbeitet ist, so lange weiterrühren, bis eine homogene, samtige Creme entstanden ist. Anschließend kühlen.

Fertigstellung:

Die gekühlten Kuchen aus der Form lösen und jeden Boden zweimal teilen. Bei den größeren Kuchen: Die untere Schicht mit Johannisbeerengelee bestreichen, dann die Marzipandecke auflegen und anschließend 2-3 EL Buttercreme pro Schicht zwischen die Böden streichen. Dann zusammensetzen. Die kleinere Torte auf die gleiche Weise schichten. Nur hier auf der Buttercreme auch Johannisbeeren verteilen und zusammensetzen. Die kleinere Torte mittig auf der großen Torte platzieren und das gesamte Gebäck mit Buttercreme einstreichen. Dann kühlen. Fondant ausrollen und die Torte eindecken, mit Johannisbeeren ausdekorieren.

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