Frühstücksfernsehen

Das "Leben & Genießen"-Rezept von Profikoch Sebastian Hahne

Gebratener Lachs mit Salat

lachs-dpa
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Zutaten

2 Stk. Lachsfilet mit Haut
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zehe Knoblauch
1 EL Butter
  Meersalz
  Salat
1 Karotte
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
5 Radieschen
  Olivenöl, Rapsöl, grober Senf, milden Essig, Agavendicksaft, Apfelsaft, Salz, Schinusbeeren ("rosa Pfeffer")

Zubereitung

  • Olivenöl mit einem Thymianzweig in der Pfanne erhitzen und das Lachsfilet auf der Hautseite hinein geben und anbraten.
  • Wenn die Haut knusprig ist den Lachs wenden und leicht salzen.
  • Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und die Butter leicht aufschäumen lassen.
  • Den Lachs noch etwas mit der Butter mit der geschmolzenen Butter übergießen und anschließend aus der Pfanne nehmen.
  • Für das Dressing 1 EL groben Senf mit 2 EL Essig, 1 TL Agavendicksaft, einer Prise Salz, 2 TL Schinusbeeren und 2 EL Apfelsaft in einer Schüssel vermengen und unter ständigem Rühren jeweils Oliven- und Rapsöl einträufeln lassen.
  • Den Salat waschen, trocknen und zupfen.
  • Karotte, Zwiebel, Tomaten und Radieschen in Streifen schneiden.
  • Alles sorgfältig mit dem Dressing vermengen und mit dem Lachs servieren.

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