Frühstücksfernsehen

Das leckere "Leben & Genießen"-Rezept von Sebastian Hahne.

Herbstsalat

28.10.2014
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Zutaten für Portionen
100 gr. Pfifferlinge
50 gr. Speck in Würfeln (alternativ geräucherter Tofu)
3 EL grob gehackte Walnüsse
100 gr. Kartoffeln in feinen Würfeln
100 gr. Rote Beete gekocht in dünnen Scheiben
100 gr. Staudensellerie in dünnen Scheiben
1 Zwiebeln in feinen Würfeln
150 ml Gemüsebrühe
1 Mischung an Blattsalaten (z.B.: junger Spinat, Eichblatt, Endivie, Feldsalat,...)
1 Mal gemischte Kräuter gezupft (z.B. Kerbel, Blattpetersilie, Schnittlauch, Estragon,...)
1 Prise/ Schuss Olivenöl, Walnussöl. Dijonsenf, Fruchtessig, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zucker
1 dunkles Brot

Vorbereitungszeit: 25 Minuten


  • Die Pfifferlinge putzen und trocknen, in etwas Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und anschließend etwas salzen.
  • In der gleichen Pfanne die Kartoffelwürfel anbraten bis diese etwas Farbe haben. 
  • Dann Zwiebeln und Speck dazu geben und mit braten.
  • Mit der Gemüsebrühe aufgießen und diese aufkochen lassen. 
  • Denn Pfanneninhalt in eine große Schüssel umfüllen und Dijonsenf, Fruchtessig, Meersalz, schwarzen Pfeffer, etwas Zucker und die gehackten Walnüsse dazu geben und verrühren. 
  • Nun unter ständigem Rühren nach und nach Oliven- und Walnussöl hinzugeben bis eine leicht glänzende Emulsion entstanden ist und das Dressing eine sämige Konsistenz hat. 
  • In die Schüssel mit dem noch lauwarmen Dressing nun die Karottenscheiben, die Rote Beete, den Sellerie und die Pfifferlinge geben und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. 
  • Jetzt den geputzten Salat und die gezupften Kräuter vorsichtig unterheben und den Salat mit einem kräftigen dunklen Brot servieren.

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