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Zutaten (für 4 Personen)

Brotschicht:

• 6 Scheiben Brot, idealerweise Gewürz- oder Kräuterbrot, gerne auch Vollkorn
• 1 Prise Meersalz
• 6 Eßl. Olivenöl
• 1 Eßl. Butter

Schinkensalat:

• 300g Schinken
• 6 Stangen Spargel
• 1 Eßl. Creme Fraiche
• 1 große rote Zwiebel
• Ein paar Blätter Kerbel
• 1 Prise Meersalz
• Walnussöl
• Etwas Pfeffer aus der Mühle
• 4 Eier

Zubereitung

• Den Spargel und die Zwiebel in kleine Würfelschneiden, in etwas Olivenoel farblos anbraten und mit Salz und Zucker würzen.
• Nach dem Abkühlen mit dem ebenfalls gewürfeltem Schinken vermengen, etwas Kerbel dazu geben und mit Walnussoel abschmecken.
• Das Brot klein bröseln und in Butter mit etwas Olivenoel anrösten.
• Nun das Brot ca. 2 cm hoch fest in einen Metallring drücken.
• Darauf den Schinken-Spargelsalat geben und ebenfalls andrücken. Den Ring vorsichtig entfernen und ein pochiertes Ei (oder wahlweise ein Spiegelei) auf das Türmchen geben.
• Mit Schnittlauchcremefraiche, aromatischen Datteltomaten und Kerbel garnieren.