Kampf der Köche - Wer haut den Profi in die Pfanne?

Das Rezept von Cornelia Poletto

Roastbeef-Roulade mit Ebly

13.10.2016
CorneliaPoletto_Roastbeefroulade
Zutaten für Portionen
6 Scheiben Roastbeef à 120 g
1 Bund Basilikum
250 g Büffelmozzarella
12 getrocknete Tomatenfilets in Öl
12 Scheiben Parmaschinken
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 getrocknete Tomatenfilets
250 ml Weißwein
200 g Ebly
8 aromatisierte Tomaten
250 ml Gemüsefond
6 Basilikumzweige
6 Estragonzweige
12 Thymianzweige
12 Kirschtomaten
120 g geriebenen Parmesan
40 g Butter
1 Prise Salz, Pfeffer
3 Schalotten
1 Knoblauch
1 EL Olivenöl

Kochvorgang:

  • Die Roastbeefscheiben zwischen zwei Folien plattieren
  • Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und würfeln
  • Die Tomatenfilets klein schneiden und mit dem Mozzarella verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Roastbeefscheiben mit Basilikumblättern belegen und den Mozzarella darauf streichen
  • Das Roastbeef auf jeweils zwei Scheiben Schinken legen und damit einrollen
  • Die Involtini mit Zahnstochern verschließen und von allen Seiten in Olivenöl anbraten
  • Im vorgeheitzten Backofen bei 160 Grad auf eine Kerntemperatur von 55 Grad garen
  • Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen
  • Für das Tomaten-Ebly Tomaten entsaften, den Tomatensaft mit Gemüsefond, Thymian- und Basilikumzweigen aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren
  • Schalotten und Knoblauchwürfel in Tomatenöl glasig ausschwitzen. Das Ebly dazugeben und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
  • Nach und nach mit dem heißen Tomatenfond bedecken und 10 Minuten köcheln lassen
  • Estragon- und Basilikumblätter fein schneiden
  • Das Ebly vom Herd nehmen und mit Butter, Parmesan und Kräuter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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