The Taste

Danis dritte Challenge

Rinderfilet und gefüllte Dörrpflaumen im Speckmantel in Rotwein-Balsamico-Jus

23.10.2014
AZ4_2 CH3 3 Dani_D6A1373
Zutaten für Portionen
1 Einwegspritzbeutel
400 g Rinderfilet
1 Salz
2 EL Olivenöl
1 Fleur de Sel
1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g schwarze Oliven
50 g Ziegenkäse
2.5 EL Olivenöl
10 Dörrpflaumen
10 Scheiben Bauchspeck
1 Handvoll Rucola
60 ml Rotwein
2 EL Balsamico-Essig
1 Prise Zucker

1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Rinderfilet parieren, das heißt mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien, in 2 gleich große Portionen schneiden und mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten. Im heißen Ofen 10–12 Minuten (je nach gewünschter Garstufe) fertig garen.

2. Währenddessen die Oliven sehr fein hacken und mit dem Ziegenfrischkäse vermischen. 1 TL Olivenöl unterrühren, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat. Die Käsemischung in einen Einwegspritzbeutel füllen und in die Dörrpflaumen spritzen.

3. Für die Sauce in einem Topf Rotwein, Essig und 1 Prise Zucker erhitzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Die Dörrpflaumen in der Sauce wälzen und 5 Minuten mit in den heißen Ofen schieben.

4. Vor dem Servieren die Pflaumen aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen und mit Speck umwickeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Speckpflaumen und Fleisch darin kurz anbraten. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

5. Die Pflaumen auf die Teller verteilen, mit einigen Rucolablättern belegen, die Fleischtranchen daneben anrichten und das Ganze mit etwas Sauce beträufelt servieren.

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