The Taste

Felicitas - Folge 3

Lambchops mit Melonen-Panzanella

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© SAT.1

Für 2 Personen

Zutaten

Für den Brotsalat:
1/4 Baguette
2 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten (gelb und rot)
1/2 Schalotte
3 EL natives Olivenöl extra
1–2 TL weißer Balsamico-Essig
1 Spritzer Zitronensaft
1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Honigmelone
3 Zweige frisches Basilikum
50 g Parmesan am Stück

Für das Fleisch:
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Rosmarin
4 Lammstielkoteletts à ca. 80 g
2 EL Olivenöl

Außerdem:
einige Melonen- und Mozzarellakugeln zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Für den Salat den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf einem Backblech verteilen. 1 Knoblauchzehe andrücken, dazugeben und das Ganze im heißen Ofen 4 bis 6 Minuten rösten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

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© SAT.1

2 .In der Zwischenzeit die Kirschtomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser 1 Minute überbrühen, im Eiswasser abschrecken und mit einem kleinen Messer schälen. Die Tomaten vierteln und die Kerne herauskratzen. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel die Tomaten mit den Schalotten- und Knoblauchwürfeln mischen. Olivenöl, Essig, Zitronensaft und -schale, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen und die Tomaten damit anmachen.

3. Aus der Melone Kugeln ausstechen und diese in feine Scheibchen schneiden – einige schöne Melonenkugeln für die Garnitur beiseite legen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan in dünne Späne hobeln. Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander vermischen.

4. Für das Lamm den Knoblauch schälen und andrücken. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne das Olivenöl sehr heiß werden lassen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und die Koteletts darin von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Herausheben und auf einem Teller kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Brot zerbröseln und unter den Salat mischen.

5. Auf den Tellern den Salat verteilen, die Lambchops darauf anrichten und das Ganze nach Belieben mit Melonen- und Mozzarellakugeln garniert servieren.

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