The Taste

Dennis Rezept: Solokochen Finale

Mousse au Chocolat mit Knuspermandeln und Himbeersauce

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© SAT.1

Für 2 Personen

Zutaten

Für die Mousse:
200 g Bitterkuvertüre (70 % Kakao)
4 Eier (Größe M)
1 EL Grand Manier
1 Packung Vanillezucker
1 EL Zucker
150 g Sahne

Für die Mandeln:
2 Eiweiß
100 g Mandelsplitter
50 g Zucker
2 EL Mehl
frisch gepresster Saft von 1/2 Orange

Für die Sauce:
100 g Himbeeren
20 g Zucker
50 ml Sekt
1 EL Grand Manier
frisch gepresster Saft von 1/2 Orange

Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für die Mousse die Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, die Eigelbe in einer zweiten Metallschüssel mit Grand Manier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Die Sahne steif schlagen, die flüssige Kuvertüre in der Metallschüssel in einem Eiswasserbad leicht abkühlen lassen. Nun die Eigelbmasse über dem heißen Wasserbad 2 Minuten weiter aufschlagen. Danach die Eigelbe in die abgekühlte Kuvertüre rühren und abwechselnd Sahne und Eischnee unter die Mousse heben. In eine Glasschüssel umfüllen und im Kühlschrank 4 Stunden kalt stellen.

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© SAT.1

2. Für die Knuspermandeln die Eiweiße leicht schaumig, aber noch nicht stichfest schlagen. Mandelsplitter, Zucker und Orangensaft unterrühren. Das Mehl über die Mandelmasse sieben und alles sorgfältig vermischen. Im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Mandelmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech sehr dünn ausstreichen und im heißen Ofen 10 Minuten ausbacken.

4. In der Zwischenzeit für die Sauce die Himbeeren waschen und in einem Topf mit dem Zucker erhitzen. Mit dem Sekt ablöschen, mit Grand Manier und Orangensaft auffüllen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Die Masse mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

5. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Teller im Dreieck jeweils drei Punkte aufspritzen. Die Knuspermandeln in kleine Segel brechen und auf der Mousse verteilen. Eine weitere Schicht Moussetupfer aufspritzen und wieder jeweils ein Mandelsegel auflegen. Mit einem weiteren Moussetupfer abschließen. In die Tellermitte einen Löffel Himbeersauce geben und das Ganze mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

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