The Taste

Frank - Teamkochen 1 - Team Roland Trettl

Gebratene Sot-l´y-laisse

mit Blutorangen-Schalotten-Chutney & Haselnuss-Chip

04.10.2016
Gebratene Sot-l´y-laisse-SDG07_Teamkochen_1_TeamRoland_Frank2
Zutaten für Portionen
1 Bressehuhn
4 EL Olivenöl
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 ml Noilly Prat
500 ml Geflügelfond
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 TL mildes Currypulver
120 g Fregola
2 Blutorangen
1 EL Butter
1 Prise Zucker
50 g Haselnüsse (gehobelt)
20 ganze Haselnüsse
500 g Sot-l'y-laisse (Pfaffenschnittchen, im ausgesuchten Geflügelhandel)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Insgesamt:


  • Das Bressehuhn komplett enthäuten (das Huhn anderweitig weiterverwenden). Die Haut in 2 EL Olivenöl scharf anbraten. Zwei Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden und mit einer angedrückten Knoblauchzehe kurz mitbraten. Mit Noilly Prat ablöschen. Nun Geflügelfond aufgießen und alles 20-30 Minuten weich kochen. Den Fond dabei auf die Hälfte ein reduzieren lassen. Nun die Haut aus dem Fond nehmen, fein hacken und wieder zugeben. Knoblauchzehe entfernen und alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Warm stellen.
  • Die Nudeln (Fregola) in reichlich Salzwasser etwa 12 Minuten weich kochen. Abgießen und warm stellen.
  • Die Blutorangen schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Anschließend in feine Würfel schneiden. 1 Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Vom Herd ziehen und die Orangenwürfel unterheben. Mit 1 Prise Salz und Zucker abschmecken.
  • Die gehobelten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend die ganzen Haselnüsse ebenfalls rösten und dann vierteln.
  • Sot-l´y-laisse salzen und pfeffern, leicht melieren und in restlichem Olivenöl anbraten. Mit Blutorangen-Chutney , Fregola und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Haselnüssen (gehobelt und geviertelt) anrichten.

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