Anzeige
Jörg - Solokochen - Team Cornelia Poletto

Gezupfter Salat von der Stubenküken-Keule

Article Image Media

mit Topinambur & Paprikareduktion mit Himbeere

Anzeige

2

Stubenküken

1 Prise

Salz

1 Prise

Pimentchili (Piment d‘ Espelette)

110m litre

Olivenöl

1

Topinambur

1 TL

Misopaste

1 TL

Bonito Flocken (Fischflocken, aus dem Asialaden)

1TL litre

Mandeöl

2 Stängel

Koriander

1

Sandmöhre

4

rote Paprikaschoten

1

Peperoni (rot)

1

Radieschen

125 g

Himbeeren

  • Vorbereitungszeit 15 Min
  • Zubereitungszeit 50 Min
  • Gesamtzeit 65 Min

Zubereitung:

  • Die Stubenküken unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Salz, Pimentchili und Olivenöl verrühren und die Stubenküken darin marinieren. Den Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Stubenküken in eine ofenfeste Form geben und 30 Minuten im Ofen garen.
     
  • Inzwischen Topinambur schälen und in dünne Scheiben reiben. Mit Misopaste, Bonito Flocken, Mandelöl und fein gehacktem Koriander würzen. Möhre schälen, in feine Streifen schneiden und zur Topinambur geben. Ziehen lassen.
     
  • Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch (mit einem Entsafter) entsaften. Den Saft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einer dicken Flüssigkeit einreduzieren lassen.
     
  • Peperoni mit einem Flambierbrenner kurz anrösten. Längs halbieren, Kerne entfernen und das geröstete Fruchtfleisch klein würfeln.
     
  • Das Radieschen in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls mit dem Flambierbrenner kurz anrösten.
     
  • Die gegarten Stubenküken aus dem Ofen nehmen und das Sot-l'y-laisse herausschneiden. Die knusprige Haut in einer Pfanne mit restlichem Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
     
  • Zum Anrichten etwas Paprikareduktion mittig auf den Teller geben und die Himbeeren darauf setzen. Sot-l'y-laisse und Topinambur darauf setzen und mit gerösteter Peperoni und Radieschen bestreuen. Zum Schluss die knusprige Haut als Deko aufsetzen.
Mehr Informationen
"Masterpiece of Kreativität und Angst": Ist das Kunst oder kann das weg?

"Masterpiece of Kreativität und Angst": Ist das Kunst oder kann das weg?

  • Video
  • 01:38 Min
  • Ab 6

© 2024 Seven.One Entertainment Group