The Taste

Frank - Finalkochen - Team Roland Trettl

Kürbisstrudel

mit Amarettinisauce & Birnenkompott

05.10.2016
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Zutaten für Portionen
1 Für das Ragout:
2 Birnen
50 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
50 ml Birnensaft
1 Für den Strudel:
0.5 Butternut-Kürbis
100 g Zucker
1 Saft von ½ Zitrone
100 ml weißer Portwein
1 Vanilleschote
1 Packung Strudelteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal, ca. 10 Blätter)
50 g Butter
1 Für den Amarettini-Schaum:
200 ml Milch
200 ml Sahne
100 g Amarettini
1 bisschen Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung:

  • Für das Ragout Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronen- und Birnensaft abschmecken und beiseite stellen.
  • Für den Strudel, Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft , Portwein und Vanilleschote einkochen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
  • Backofen auf 185 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Strudelteig auf die Arbeitsfläche legen. Die einzelnen Blätter mit zerlassener Butter bestreichen und immer zwei Blätter aufeinander legen. Mit der Kürbismasse belegen und so einrollen, dass kleine Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm entstehen. Die fünf Mini-Strudel von außen mit flüssiger Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
  • Inzwischen Sahne mit Milch mischen und aufkochen. Amarettini zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und warm stellen.
  • Zum Anrichten jeweils zwei Löffel des Birnenragouts auf die Mitte des Tellers geben. Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Rollen aufschneiden und auf das Birnenragout legen. Amarettini-Schaum mit dem Stabmixer gut aufschäumen und auf den Tellern angießen.

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