The Taste

Marco - Finalkochen - Team Alexander Herrmann

Loup de mer

mit Kartoffelstampf & Tomatensugo mit Sternanis

12.10.2016
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Zutaten für Portionen
5 Ochsenherztomaten
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 Stück Sternanis
200 g Butter
4 Kartoffeln
200 g Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Loup de Mer Filets (400 g)
4 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung:

  • Tomaten waschen und kleinschneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Tomaten und Sternanis in 20 g Butter andünsten. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen (Sternanis vor dem Servieren entfernen).
  • Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser in circa 10 bis 12 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas abdampfen lassen und mit restlicher Butter und Sahne zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Loup de mer unter fließendem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite circa 3 Minuten in Olivenöl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Kartoffelpüree und Tomatenragout auf Tellern anrichten.

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