Boris - Solokochen - Team Roland Trettl

Rettich mit asiatischem Sud

Name: Rezept: Rettich mit asiatischem Sud
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 40 g Zucker; 400 ml Gemüsebrühe; 10 ml Fischsauce; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stängel Zitronengras; 2 Scheiben frischen Ingwer; 0.5 Thai-Chilischote; 1 Limette; 100 g Daikon-Rettich (ca. 10 cm); 10 ml Reisessig; 1 Avocado; 1 Stängel Koriander; 2 Radieschen

Radieschen & Guacamole

40 g	Zucker
400 ml	Gemüsebrühe
10 ml	Fischsauce
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Stängel	Zitronengras
2 Scheiben	frischen Ingwer
0.5	Thai-Chilischote
1	Limette
100 g	Daikon-Rettich (ca. 10 cm)
10 ml	Reisessig
1	Avocado
1 Stängel	Koriander
2	Radieschen

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 50 Min

Zubereitung:

Den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald er sich bräunlich verfärbt mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, eventuell ab und zu umrühren. Fischsauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronengrasstängel abziehen und den inneren Teil kleinschneiden. Mit Ingwerscheiben, Thai-Chilischote und dem Abrieb der Limette in restlicher Gemüsebrühe aufkochen. Ziehen lassen.

Den Daikon-Rettich schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Karamell-Fischsud etwa 30 Minuten weich kochen.

Den gegarten Rettich in dünne Scheiben schneiden und anschließend mit einem kleinen, runden Ausstecher (ø 1-2 cm) ausstechen.

Reisessig zum Zitronengras-Chili-Sud geben, die Rettichscheiben bis zum Anrichten darin ziehen lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit gehacktem Koriander, Saft von ½ Limette und 1 Prise Salz zu einer feinen Creme pürieren.

Die Radieschen ebenfalls ausstechen, den äußeren Ring bis zum Anrichten in kaltes Wasser legen. Dadurch wölbt es sich nach außen zu einem Ring und kann anschließend gefüllt werden.