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Zutaten fürPortionen

1 frisches Weißbrot (alternativ z. B. Focaccia)
2 rote Paprika
1 Aubergine
1 Tomate
50 grSalzmandeln
2 Zehen Knoblauch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Insgesamt: 15 Minuten

Aubergine, Paprika und Tomate grob würfeln und mit Knoblauch in reichlich Olivenöl bei wenig Hitze schmoren bis alles weich genug ist, um mit einer Gabel zerdrückt zu werden.

Mit Salz und Paprikapulver würzen, mit Petersilienstreifen und gehackten Salzmandeln zum Weißbrot servieren.

Weitere Varianten, wie man Auberginen zubereiten kann, finden Sie hier

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