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Zutaten fürPortionen

300 gr.Kalbsschnitzel
50 gr.Pfifferlinge
100 gr.braune Champignons
100 gr.Kräutersaitlinge
50 gr.Steinpilze
1 ½ Zwiebel
50 mltrockener Sherry
300 mlFleischfond bzw. Jus
100 mlSahne
1 etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, (dunkler Saucenbinder)
400 gr.kleine Kartoffeln (Drillinge, LaRatte...)
1 etwas Olivenöl, Meersalz, Rosmarin
250 gr.Rosenkohl
50 gr.Speck
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 55 Minuten

Zubereitung:

Die Kartoffeln vierteln bzw. halbieren, mit Rosmarin, Meersalz und Olivenöl vermengen und bei 200°c ca. 25 Minuten in den Ofen geben.

Die Pilze waschen und klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, salzen und in Butterschmalz kurz anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, Pilze und Zwiebeln hinein geben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Sherry ablöschen und mit dem Fleischfond aufgießen. Etwas Wacholder und Lorbeer hinzu, kurz einkochen lassen und die Sahne dazu. Nochmals aufkochen, abschmecken und ggf. etwas abbinden. Die Schnitzel in die Sauce geben und darin erwärmen.

Den Rosenkohl vierteln, Speck und Zwiebel würfeln und alles in Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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