Bunter Sommersalat

Rezept: Kartoffelsalat (vegan)

Sebastian Hahne zeigt heute ein leckeres Rezept für Veganer: Bunter Kartoffelsalat.

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Zutaten fürPortionen

1 kgKartoffeln (festkochend)
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
150 gArtischocken
3 ELschwarze Oliven
3 ELgetrocknete Tomaten in Streifen
150 gDatteltomaten halbiert
6 ELOlivenöl
2 ELhellen Balsamico
1 ELAgavendicksaft
6 ELGemüsebrühe (lauwarm)
1 Ruccola oder Blattpetersilie
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln kochen, pellen, schneiden. 
  • Aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft und der Gemüsebrühe ein Dressing herstellen und mit Salz abschmecken. 
  • Das Gemüse schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten mit den Kartoffeln vermengen.
  • Mit Ruccola oder Blattpetersilie anmachen.