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Zutaten fürPortionen

1 Gemüse Ziebel in Würfeln
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Gemüse Zwiebel in Würfeln
1 Knoblauchzehe gehackt
400 gr. gewürfelter Kürbis (z.B. Hokkaido)
1 rote Paprika in Würfeln
1 große Fleischtomaten in Würfeln
200 gr. gewürfelte Kartoffeln
2 Äpfel in Würfeln, leicht gezuckert
150 gr. Lauch in Streifen
650 ml. Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
4 EL Kürbiskerne
100 ml saure Sahne
1 Spritzer Olivenöl, Kürbiskernöl, Kümmel, Muskatnuss, Piment, Lorbeer, Salz, Zucker, Apfelessig, Petersilie
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten

Zubereitung:

  • In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anbraten.
  • Wenn diese etwas Farbe bekommen haben den Knoblauch, Kartoffeln, Kürbis und die Paprika dazu geben und auch kurz anschwitzen.
  • Das Tomatenmark mit in den Topf geben und leicht anrösten.
  • Anschließend Tomatenwürfel und Gemüsebrühe dazu, mit Salz, Kümmel, Piment und Lorbeer würzen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Nach 15 Minuten die Apfelwürfel und den Lauch dazu geben.
  • Im Anschluss mit etwas Apfelessig abschmecken.
  • Beim servieren mit saurer Sahne und Kürbiskernöl  betröpfeln, mit Petersilie und Kürbiskernen garnieren.

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