Staffel 3 - Das große Backen - Die Profis

Team Gelb präsentiert eine Marzipan-Rotwein-, eine Heublütenpollen-, eine Granatapfel-Yuzu- und eine Schüttelbrot-Apfel-Praline. All diese Geschmackskompositionen sollen an ihre Heimat Südtirol erinnern.

Team Schwarz serviert eine Mandel-Mousse-Torte mit Johannisbeer-Gelee, einem Mandelbiskuit und Zucker-Dekor sowie Profiterols mit Zuckerhaube und einer Füllung aus Himbeer-Chantily und Pekannuss-Creme. Ihr Schaustück besteht aus Nougatine.

Katja aus Team Lila knetet und knetet den Pistazien-Marzipan-Teig, doch irgendwie will er nicht fester werden. Ob das am Pistazien-Praliné liegt? Mit Kakaopulver versucht sie den Teig noch zu retten, doch dieser Versuch geht nach hinten los!

Manchmal braucht es rohe Gewalt, um das Schaustück aus Nougatine zu bearbeiten, das denken zumindest die Teams. Juror Günther ist da anderer Meinung und gibt seinen "Azubis" gut gemeinte Tipps.

Team Schwarz möchte der Göttin der Fruchtbarkeit der Erde "Demeter" huldigen. Ihre Motivtorte setzt sich aus Wiener Böden geschichtet mit einer Himbeer- und einer Yuzu-Buttercreme zusammen. Danach wurde sie mit schwarzem Fondant eingedeckt und mit Goldstaub bepinselt.

Die Teams verwenden das Matcha-Pulver auf ganz verschiedene Arten und Weisen. Doch Juror Günther weiß, dass der Matcha nur im warmen Zustand und unter ständigem Rühren seine vollständigen Aromen entfaltet.

Team Rot möchte die Liebe zur Stadt Köln präsentieren. Ihr Schaustück ist der Kölner Dom in seiner vollen Pracht. Das Live Plating beginnt mit einer Kölschen Einstimmung in Form eines Kölschs und einer feinen Hopfen-Karamell-Praline. Den Rhein soll eine fruchtige Blaubeer-Ingwer-Sauce repräsentieren und die vielen Brücken eine Flexi-Ganache aus Schokolade. Die Grünflächen werden mit dem knusprigen Pistazien-Financier dargestellt und mit einer weißen Schokoladen-Ganache und einem Schokoladen-Krokant-Stäbchen dekoriert. Ein Himbeer-Schwammbiskuit sorgt für Akzente und kleine Sesam-Hippen für den Crunch. Die Vanille-Mandelstreusel bilden die Basis für das frische Calamansi-Mousse und ein Erdbeer-Gel und zeigen die Farben des Wappens. Und am Ende gibt es knallbunte Kamelle!

Team Schwarz hat eine feine Auswahl von Mandel-Fleur de Sel-, Yuzu-, Sanddorn-Brombeer und Zartbitter-Pralinen vorbereitet. Ihre Pralinen kommen mit viel Glanz und in verschiedenen Farben daher.

Team Lila ist schon wieder im Zeitverzug und schneidet die Schnittpralinen deshalb per Augenmaß. Außerdem müssen die Pralinen auch noch ins Schokobad und sollen darin gleichmäßig mit Schokolade bedeckt werden. Ob das noch klappt?

Team Lila hat eine Motivtorte in Form der Meeresgöttin "Amphitrite" modelliert. Die Torte besteht aus einem Schoko-Kirschkuchen geschichtet mit einer Sahnelikör-Buttercreme und einem Cornflakes-Crunch. Alles ist mit Fondant eingedeckt und dann mit Airbrush ausgearbeitet.

Team Grün arbeitet bei dem Schaustück in Form des Chrysler Buildings mit unglaublich viel Schokolade, mehr als 25 Kilogramm werden verarbeitet. Juror Günther sieht das gar nicht gerne nd hält es für eine Materialschlacht.

Bei der ersten Aufgabe hingen sie noch etwas hinterher, doch beim Hochzeitsbankett wächst Team Gelb über sich hinaus und kann die Jury mit ihrem handwerklichen und technischen Geschick vollends überzeugen. Oliver und Helmut sind die Gewinner von "Das große Backen - Die Profis" 2021!

Alle Teams müssen sich bei der Herstellung des Krokants für das Nougatine-Schaustück gedulden, doch als es dann endlich soweit ist, hat vor allem Team Lila große Probleme mit der Verarbeitung. Können sie das Schaustück noch retten?

Team Gelb sollte aromatische Avocados mit süßen Feigen verbinden. Ihre Schnitten sind aus einem Biskuit und einem Knusperboden, einer cremigen Avocado-Feigen-Mousse, einem Feigen-Gelee und einem herzhaften Avocado-Gel.

Team Grün stellt den Gott des Weines "Dionysos" in Form eines Gravity Cakes dar. Ihre Torte bestet aus Pistazienböden, einem knusprigen Haselnuss-Crunch, süß-saurem Lemon Curd und einer Weißwein-Buttercreme.

Die ersten Böden sind fertig! Nach einer kurzen Abkühlzeit steht einer Weiterverarbeitung nichts mehr im Wege. Doch als Veronika aus Team Grün die Böden zuschneiden will, entdeckt sie, dass diese noch nicht durchgebacken sind!

Team Schwarz musste rote Erdbeeren mit roten Tomaten kombinieren. Ihre Schnitten bestehen aus einem Mandel-Biskuit, einem Knusperboden, einem fruchtigen Erdbeer-Basilikum-Gelee, zweierlei Mousse-Variationen und einem Tomaten-Chutney.

Team Lila hat einen modernen Schoko-Matcha-Dripcake vorbereitet. Die Torte setzt sich aus einem Matcha-Panacotta, einem Haselnuss-Pfeffer-Crunch und zwei verschiedenen Buttercremes zusammen.

Während die anderen Teams schon ihre Schnitten schichten, tun sich bei Team Lila Probleme mit dem Mousse auf: Die pürierte Paprika will nicht gelieren. Zum Glück ist Juror Cristian zur Stelle und hat einen guten Tipp!

Team Lila musste süße Himbeeren mit herzhaften Paprika kombinieren. Ihre Schnitten stehen aus Wiener Böden mit einem frischen Himbeer-Basilikum-Mousse, einem fruchtigen Himbeer-Paprika-Gelee und einem scharfen Chili-Crunch.

Team Schwarz nimmt uns mit auf eine Tour durch Deutschland. Ihr Schaustückt zeigt den Berliner Fernsehturm, ein Stück der Mauer und die Berliner Bären. Die Route wird markiert durch ein Himbeer-Preiselbeer-Gelee. Kulinarisch starten wir in Hamburg mit einem aufgerollten Apfel aus dem alten Land und einer Dulcey-Karamellcreme. Danach geht es weiter ins Ruhrgebiet und zum Kohleabbau, bestehend aus einem Kakaobohnen-Crumble und Schokosteinen aus einem Knusperboden, einer Schokoladen-Himbeer-Mousse und Glasur. Weiter geht es in den Schwarzwald mit einem Grießflammerie-Schaum, Falschen Kirschen und einer leichten Kirschluft. In Frankfurt gibt es den berühmten Kranz aus einem Gelee-Kern, einer Mandelmasse mit Vanille-Sahne und Überzug. Zum Schluss landen wir in Berlin mit einem Stück Berliner Mauer aus Schokolade.

Team Schwarz hat für die Profiterols Silikon-Formen benutzt und trotzdem sind sie nicht gleichmäßig geworden. Die Juroren Günther und Christian können da nur mit dem Kopf schütteln!

Team Lila präsentiert ein Schaustück aus Nougatine mit Rosen-Dekor. Ihre Torte besteht aus Schoko- und Nougat-Mousse mit einem Passionsfrucht-Kern und einem Florentiner-Dekor. Die Profiterols haben einen Knuspermantel und eine Karamellhaube und sind gefüllt mit einer Passionsfrucht- und einer Nougat-Schoko-Creme.

Team Lila hat kurz vor Beginn den Plan zu ihrer Motivtorte noch einmal umgeworfen, wodurch nun beim Schichten Böden fehlen. Es heißt also Böden nachbacken! Und auch die Proportionen zwischen Hals und Kopf stimmen nicht. Kurzerhand holt Katja die Säge raus.

Team Grün formt aus 35 Kilogramm Schokolade das Chrysler Building in New York. Sie wollen so hoch hinaus, dass sie bald eine Leiter brauchen, um das Schaustück fertig zu bauen. Juror Christian macht sich sorgen, dass die geschmacklichen Komponenten des Live Platings dabei untergehen.

Team Gelb hat ein wahres Kunstwerk geschaffen. Ihre Schoko-Matcha-Torte besteht aus einem Schokoboden, einer leichten Matcha-Mousse und Matcha-Nocken und Baiser-Stäben als Dekoration.

Team Gelb entführt uns auf eine Reise durch ihre Heimat Italien. Das Schaustückt bildet die Rialto-Brücke, doch wir starten in Südtirol mit knusprigen Buchweizen Sablés und cremigem Orangen-Karamell, dazu ein fruchtiges Apfel-Chutney und eine Ziegenkäse-Mousse. Die Reise geht weiter an den Gardasee mit einem Limettengel und dann in die Toskana mit feinsten Cantuccini. Dann fahren wir endlich nach Venedig und probieren ein Lärchen-Honig-Espuma und im Piemont gibt es frisches Mandorlatte-Eis dekoriert mit Balsamico-Kaviar. An der Amalfiküste gibt es eine süße Zitronencreme und am Äthna schließt die Reise mit einem Blutorangen-Aufguss.

Die Jury hat bewertet und schlussendlich ihre Entscheidung gefällt. Als zweites Team muss uns Team Rot leider verlassen. Ihre Katastrophe mit der Schoko-Matcha-Torte konnte auch von ihrem überragenden Live Plating nicht wieder gut gemacht werden.

Team Rot konnte leider die Kühlzeiten, die ihre Schoko-Mousse-Torte benötigt hätte, nicht einhalten. Als sie sie präsentieren wollen, sind die Komponenten ineinander gelaufen. Trotzdem erzählen die beiden erhobenen Hauptes, was eigentlich ihr Plan war.

Team Lila setzt auf den Geschmack von Nougat und Marzipan, Maracuja und Vanille, Himbeer- und Vanille-Essig und Salzkaramell bei ihren Pralinen. Können sie die Jury mit dieser Komposition überzeugen?

Team Schwarz setzt bei ihren Schnitten auf eine klassische Kombination: Erdbeere und Basilikum. Juror Günther ist noch nicht überzeugt und kostet lieber erstmal. Ist die Kombination vielleicht zu klassisch und zu brav für die Jury?

Die Jury hat entschieden: Team Lila, Team Gelb und Team Schwarz sind im Finale. Doch für Team Grün hat es dieses Mal leider nicht gereicht, sie konnten ihr optisches Niveau nicht halten. Veronika und Alex nehmen es jedoch gelassen!

Team Grün hat eine Komposition aus Apfel und Gurke geschaffen. Ihre Schnitten enthalten lockere Streusel- und Biskuitböden, ein Apfel-Gurken-Cremeux, eine fruchtig-frische Joghurt-Mousse und ein herzhaftes Gurken-Gelee.

Katja aus Team Lila weiß für Buttercreme braucht man Butter, viel Butter! Doch eventuell hat sie etwas viel von ihren Zutaten in den kleinen Mixtopf gegeben. Team Schwarz dagegen denkt: Weniger ist mehr. Wer wird die Jury wohl eher überzeugen?

Team Schwarz präsentiert eine kunstvolle grüne Yuzu-Schoko-Torte mit Matcha-Puder! Es ist eine bepuderte Mousse-Torte mit einem Macadamia-Streuselboden und einem süßsauren Yuzu-Gel.

Die Teams müssen ihre Schoko-Matcha-Torte final dekorieren, denn die Zeit ist knapp. Auch Team Rot holt seine Torte aus dem Schockfroster und für den Moment scheint auch alles gut zu sein. Sie gehen fleißig an die Dekoration! Doch als sie ihre Torte ein letztes Mal aus der Kühlung holen, um sie zu präsentieren, ist der Schock groß!

Team Gelb hat ein Schaustück aus Nougatine und Blüten aus Zucker vorbereitet. Ihre Torte ist aus zweierlei Mousse, einem Streusel- und Schokoboden, einem Birnen-Litschi-Chutney und Macarons. Ihre Profiterols haben eine Karamellhülle und sind mit Vanille- und Karamell-Mousse gefüllt.

Team Gelb stellt mit ihrer Motivtorte den obersten Gott "Zeus" dar. Ihre Torte besteht aus Wiener Böden abwechselnd geschichtet mit Schoko-, Frischkäse- und Exotik-Buttercreme., Verkleidet wurde die Torte mit weißem Fondant.

Juror Günther vergleicht die Backwerke von Team Schwarz gerne mal mit Leberwurst oder Zwiebelringen. Ihr Schaustück aus Nougatine erinnert ihn an einen Gulli, ob das so beabsichtigt war?

Team Grün präsentiert passend zu ihrer Team-Farbe eine knallgrüne Torte. Die glasierte Matcha-Mousse-Torte hat einen Brownie-Sacherboden und einen Kern aus Yuzu-Gelee und Waffelbruch.