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Das große Backen

Stevens Minirezept: Der Käsekuchen

Folge 1 Staffel 5

Der Käsekuchen: Wer liebt ihn nicht? Steven hat sein Lieblingsrezept für den Klassiker für euch und erklärt euch wichtige Tipps, die euren Käsekuchen garantiert zum Geschmackserlebnis machen.

10.09.2017 17:45 | 0:55 Min | © Sat.1

Rezept für Stevens Käsekuchen:

Zutaten

Mengenangabe für den Boden Zutat
200 g Mehl
75 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
Priese Salz
Mengenangabe für die Käsemasse Zutat
180 g Zucker
250 g Quark (40% Fett)
250 g Jogurt (3,5% Fett)
500 g Frischkäse
75 ml Sonnenblumen-Öl
4 Eier
1 Vanilleschote
60 g Grieß
25 g Speisestärke
Priese Salz

Zubereitung:

Eine runde 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Backzeit beträgt zunächst 15 Minuten, anschließend 60 Minuten.

Für den Boden weiche Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen. Anschließend das Mehl sieben und mit der Ei-Masse verkneten. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den ausgekühlten Teig mit einem Nudelholz auf die Größe der Springform ausrollen und vorsichtig in die Form legen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden für etwa 15 Minuten vorbacken.

Für die Füllung das Mark einer Vanilleschote mit dem getrennten Eigelb, 100 g Zucker, Jogurt, Frischkäse, Öl und einer ordentlichen Prise Salz verrühren.  Als letztes den Gries und die Speisestärke untermischen.

Das Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.  Nun die Masse in die Form geben und für 50-60 Minuten backen. Achtung: Backofentür während der Backzeit NICHT öffnen, sonst reißt die Oberfläche ein.

Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen.

Wer lieber einen knackigen Boden mag, kann den Boden vor dem ersten Backen zusätzlich mit Ei bestreichen, so bildet sich eine Schutzschicht zwischen der Käsemasse und dem Boden und er weicht nicht durch.

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