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Das große Backen

Verkostung: Patricks "Erdbeertraum"

Staffel 6Episode 109.09.2018 • 17:50

Mit einer weißen Schokoladen-Buttercreme und frischen Erdbeeren möchte Patrick die Jury von seinen Backkünsten überzeugen. Wie kommt seine Torte wohl an?

Das Rezept

Backzeit: 20 - 30 Minuten

Temperatur: 150 °C (Umluft)

Backform: Ø 26 cm Springform

Zutatenliste

Vanille-Biskuit:

  • 5 Eier
  • 5 EL Wasser, heiß
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 20 g Puderzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Weiße Schoko-Buttercreme:

  • 400 g Frischkäse
  • 350 g weiße Schokolade
  • 250 g Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Pck. Vanilleextrakt

Erdbeer-Minz-Püree:

  • 500 g frische Erdbeeren
  • 3 Stängel frische Minze
  • 0.5 Pck. Sofort-Gelatine

Dekoration:

  • 250 g frische Erdbeeren
  • 3 EL Raspel von weißer Schokolade
  • 1 frische essbare Rose

So geht's

Für den Vanille-Biskuit:

Die Eier trennen und anschließend die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker zusammen in eine Schüssel geben und cremig locker schlagen. Danach das heiße Wasser löffelweise dazu geben und weiter rühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Puderzucker und Salz steif schlagen. Anschließend die Eigelbmasse langsam und vorsichtig unterheben. Auf die entstandene Masse das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke sieben und unterheben. Anschließend den Teig in die Springform geben und bei 150°C ca. 20-30 Minuten backen. Den fertig gebackenen Biskuit anschließend auskühlen lassen.

Für die weiße Schoko-Buttercreme:

Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Danach die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlte Schokolade zu dem Frischkäse hinzugeben und verrühren. Zum Schluss die Butter und den Vanilleextrakt hinzugeben und schlagen, bis eine feste Masse entsteht.

Für das Erdbeer-Minz-Püree:

Erdbeeren waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben. Die halbe Limette auspressen und die Minzblätter abzupfen und waschen, dann den Limettensaft mit der frischen Minze zu den Erdbeeren geben und das Ganze pürieren. Dann die Sofort-Gelatine dazugeben und verrühren, bis die Masse andickt. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Fertigstellung (Aufbau der Torte): 

Den Tortenboden so zurecht schneiden, dass oben eine glatte Fläche entsteht. Danach erst die Buttercreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Dann das Fruchtpüree darauf geben. Die fertige Torte im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Dekoration:

Zuletzt die Erdbeeren für die Dekoration waschen und auf der gekühlten Torte drapieren, Schokoraspeln gleichmäßig über der Torte verteilen und die Rose in die Mitte der Torte setzen.

Patricks Rezept findet ihr auch hier!