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Das große Promibacken

Rezept: Janines "Marzipan-Zimtsterne" und "Verschneite Tannenbäume"

Staffel 201807.12.2019 • 12:00

Janine backt ihre traditionellen Weihnachtsplätzchen, die bei ihr in keiner Weihnachtszeit fehlen dürfen. Dabei handelt es sich um saftige Zimtsterne mit Marzipan und einer Meringue-Glasur und Haselnuss-Butterplätzen mit einer Johannisbeergelee-Füllung. Kann sie mit diesen Leckereien auch für weihnachtliche Stimmung bei der Jury sorgen?

Marzipan-Zimtsterne

Zutatenliste

Marzipan-Zimtsterne:

  • 300 g Marzipan
  • 250 g Zucker
  • 60 g Haselnussgrieß
  • 60 g Mandelgrieß
  • 40 g Mehl
  • 8 g Zimt
  • Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 75-80 g Eiklar

Glasur:

  • 60 g Eiklar
  • ca. 200 g Puderzucker

 

Zubereitung

Backzeit: 10-15 Minuten
Temperatur: 160 °C Umluft
Backform: Backblech

 

Marzipan-Teig:

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Das Marzipan mit Zucker, Haselnuss- und Mandelgrieß sowie Mehl, Zimt, Vanillemark, Zitrone und der Prise Salz miteinander verkneten. Jetzt 75-80 g Eiweiß vorsichtig in zwei Zügen unterlaufen lassen. Danach alles gut weiter verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist.

Wenn der Teig eine glatte Konsistenz hat, die Glasur vorbereiten.

Glasur:

Zuerst 60 g Eiweiß aufschlagen. Dann nach und nach den Puderzucker zugeben. Die Glasur darf nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest werden. Sie sollte streichfähig sein.

Finish:

Anschließend die Marzipan-Masse auf der Arbeitsplatte auf eine Dicke von 7mm ausrollen. Dann die Glasur gleichmäßig mit einer Winkelpalette auftragen. Nun vorsichtig die Sterne mit dem Ausstecher ausstechen und die ausgestochenen Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Nun alles bei 160 °C Umluft für 10-15 Minuten backen.

Zwischendurch die Glasur beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.

Verschneite Tannenbäumchen

Zutatenliste

Tannenbäumchen:

  • 150 g Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Mark einer Vanilleschote oder Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 EL Rum (braunen Rum – 40 %)
  • 50 g Haselnussgrieß
  • 250 g Mehl

Füllung:

  • 370 g rotes Johannisbeergelee
  • Glühweingewürz
  • Zimt

Dekor:

  • Puderzucker

 

Zubereitung 

Backzeit: 7-8 Minuten
Temperatur: 170 °C Umluft
Backform: Backblech

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Die Butter mit Puderzucker, dem Vanillemark, Zitronenabrieb und einer Prise Salz in der Küchenmaschine ankneten. Anschließend den Haselnussgrieß leicht in der Pfanne anrösten und unterarbeiten. Nun ein Ei sowie den Rum dazugeben und weiter kneten. Zum Schluss das Mehl unterheben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Nach Fertigstellung den Teig für 1,5 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Nach der Kühlzeit den Teig auf 2mm ausrollen und mit den gezackten Ausstechern die Bäumchen in drei Größen ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen bei 170 °C Umluft für 7-8 Minuten hell backen.

Fertigstellung:

Während der Backzeit das fertige Johannisbeergelee im Topf aufkochen. Glühweingewürz und Zimt dazugeben und abschmecken.

Nun die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen.

Im Anschluss einen Klecks Johannisbeergelee auf das größte Plätzchen geben, danach das mittlere Plätzchen aufsetzen und einen Klecks Johannisbeergelee drauf setzen. Nun das kleinste Plätzchen auflegen. Die so entstandenen Bäumchen zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.