Teilen
Merken
Das große Promibacken

Rezept: Fernandas 'Bolo de Maca - Brasilianischer Apfelkuchen'

Staffel 3Episode 113.02.2019 • 20:15

Fernanda will die kritische Jury mit einer Komposition aus Marzipanbiskuit, Rum-Karamell-Apfel im Quarkbett und Beeren-Dekor überzeugen. Der Kuchen ist zwar sehr klein - aber eben fein. Das Rezept gibts unter dem Video.

Zutatenliste

Marzipan-Biskuit-Boden:

  • 170 g Zucker
  • 60 g Marzipan
  • 8 Eier
  • 1 Prise Salz
  • ½ Vanilleschote (Mark)
  • ½ Orange (Abrieb)
  • 170 g Mehl
  • 50 g Weizenpuder

 

Rum-Karamell-Äpfel:

  • 300 g Äpfel (z.B. „Elstar“)
  • 50 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 200 ml Rum
  • 1 Prise Tonkabohne

 

Quarkmasse:

  • 500 g Quark
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier
  • 75 g Grieß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Orangenabrieb
  • 200 g Sahne, geschlagen
  • 1 Prise Tonkabohne

 

Dekoration:

  • 50 g frische Himbeeren
  • 50 g frische Blaubeeren
  • 100 g frische Erdbeeren
  • 1 Stängel frische Johannisbeeren
  • 1 Apfelscheibe
  • 80 g Puderzucker
  • 100 g Schokoraspeln, weiß

 

Backzeit Biskuitboden: 15 Minuten (Biskuitboden) / 20 Minuten (Quarkmasse)

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze (Biskuitboden) / 200°C Ober-/Unterhitze (Quarkmasse)

Backform: 1x Ø 20cm Backring

 

Für den Marzipan-Biskuit-Boden:

Den Zucker, das Marzipan und ein Ei mit einem Schneebesen in einer Schüssel glattrühren. Nun etwas Wasser dazugeben, sodass eine homogene Masse entsteht.

Danach das Vanillemark, den Orangenabrieb, die restlichen 7 Eier und eine Prise Salz mit der Eier-Marzipan-Zucker-Masse in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Anschließend das Mehl und das Weizenpuder sieben und von Hand unter die schaumige Masse heben. Nun den fertigen Teig in den Backring füllen und bei 180°C für ca. 15 Minuten backen.

Den gebackenen Marzipan-Biskuit-Boden auskühlen lassen.

 

Für die Rum-Karamell-Äpfel:

Während der Backzeit die Äpfel schälen und würfeln.

Die Butter mit dem Puderzucker in einen Topf geben und auf dem Herd karamellisieren. Den Topf von der Platte nehmen und mit dem Rum ablöschen. Anschließend die gewürfelten Äpfel unter das Rum-Karamell heben. Diese eine Weile im Sud ziehen lassen und anschließend die Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit aufbewahren und mit Tonkabohne abschmecken. Dieser Sud wird später zum Tränken des Bodens verwendet.

 

Für die Quarkmasse:

Den Zucker, den Grieß, das Salz, den Orangenabrieb und etwas geriebene Tonkabohne mischen, den Quark und die Eier zugeben und alles in der Küchenmaschine glattrühren.

Die eiskalte Sahne in der Küchenmaschine steif schlagen und dann unter die Quarkmasse heben.

 

Für die Fertigstellung:

Den Biskuitboden aus dem Ring schneiden und halbieren. Eine Hälfte des Bodens zurück in den Ring legen und mit dem Sud der Rum-Karamell-Äpfel tränken. (Die zweite Kuchenhälfte wird nicht benötigt).

Apfelstücke auf dem Boden verteilen und leicht eindrücken. Nun die Quarkmasse einfüllen.

Den Kuchen dann erneut bei 200°C für insgesamt 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backvorgang für 2-3 Minuten unterbrechen. Danach nochmal für 10 Minuten weiterbacken.

Anschließend den Apfelkuchen kalt stellen.

Den abgekühlten Kuchen aus dem Ring lösen und mit den Beeren, der aufgeschnittenen Apfelscheibe, den Schokoraspeln und dem Puderzucker ausdekorieren.

Weitere Videos