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Das große Promibacken

Rezept: Marijkes 'Frau Amado bringt Käse aus Holland'

Staffel 3Episode 113.02.2019 • 20:15

Marijkes Torte überzeugt mit einer Eierlikör- und Johannesbeer-Buttercreme mit frischen Beeren - im Look eines Käselaibs.

Zutatenliste

Wiener Zitronen-Biskuit:

  • 10 Eier
  • 400 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 200 g Mehl
  • 200 g Weizenpuder
  • 100 g Butter

 

Eierlikör- und Johannisbeerlikör-Buttercreme:

  • 400 g kalte Milch
  • 65 g Cremepuddingpulver (z.B. Galetta)
  • 600 g Butter
  • ca. 4 Verschlusskappen Eierlikör (nach Geschmack)
  • ca. 6 Verschlusskappen schwarzer Johannisbeerlikör (z.B. Bessen Genever)

 

Fruchtfüllung:

  • 500 g frische Johannisbeeren

 

Crunch:

  • 100 g Schokoperlen

 

Dekoration:

  • 2 ½ kg Marzipan
  • 15 g Rollfondant, weiß
  • 15 g Rollfondant, blau
  • 15 g Rollfondant, rot
  • 15 g Rollfondant, schwarz
  • 100g Rollfondant, orange
  • Dekoperlen silber

Backzeit: 40-45 Minuten

Temperatur: 200°C Umluft

Backform: 1 x Ø 28 cm Backring, 1 x Ø 18 cm Backring

 

Für den Wiener Zitronen-Biskuit:

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der abgerieben Zitronenschale und der Prise Salz

3-5 min in der Küchenmaschine aufschlagen und dabei mit einem Heißluftföhn erwärmen.

Anschließend kalt ausschlagen.

Das Mehl und das Weizenpuder mischen, sieben und dann gemeinsam untermelieren. Zum Schluss die geschmolzene Butter untermischen.

Den Teig in die Backringe verteilen und bei 200°C Umluft backen. Dabei den Boden im größeren Backring ca. 5 min länger im Ofen lassen.

 

Für die Eierlikör- und Johannisbeerlikör-Buttercreme:

Das Cremepuddingpulver mit der Milch in der Küchenmaschine aufschlagen. Im Anschluss die Creme 2-3 min quellen lassen. Die Butter nach und nach dazu geben und zu einer schönen Buttercreme anschlagen. Nach der letzten Butterzugabe noch ca. 6 min weiter schlagen.

Nun die Creme dritteln: ein Drittel mit Eierlikör und zwei Drittel mit Johannisbeerlikör abschmecken.

 

Für die Schichtung:

Die abgekühlten Böden je dreimal durchschneiden. Die großen Böden werden mit der Johannisbeerlikör-Buttercreme bestrichen, mit den frischen Johannisbeeren bestreut und so geschichtet.

Die kleinen Böden werden mit der Eierlikör-Buttercreme bestrichen, mit den Schokoperlen bestreut und ebenfalls zu einer Torte geschichtet.

Anschließend beide Torten kalt stellen.

 

Für die Fertigstellung:

Die kleinere Torte etwas anschneiden, damit sie besser steht (daraus entsteht der „Käse“). Diese dann glatt mit der Eierlikör-Buttercreme einstreichen und kühl stellen. Im Anschluss mit Marzipan einschlagen und erneut kalt stellen.

Nun die große Torte mit der Johannisbeerlikör-Buttercreme einstreichen, im Kühlschrank erneut kühlen und im Anschluss mit Marzipan einschlagen.

Zum Schluss die kleine Torte mit Airbrushfarbe in Käse-Optik besprühen. Die Kronen und die Windmühle aus Marzipan ausschneiden und auf der kleinen Torte anbringen. Diese dann vorsichtig auf die große Torte stellen. Abschließend die Tulpen, die Figur und weitere Dekorelemente aus Marzipan formen und alles ebenfalls dekorativ auf der großen Torte anbringen.