Rezept: Gils 'Tierisches Dreierlei'
Staffel 3 • Episode 3 • 27.02.2019 • 20:15
© Sat.1
Gils präsentiert ein tierisches Dreierlei aus seinem eigenen Garten. Er möchte den Bienen, Schnecken und Mäusen eine süße Komponente mit mit dunkler Schoko-Ganache, Honig-Ganache und beschwipster Erdbeer-Ganache verleihen. Das ganze Rezept gibts unter dem Video.
Zutatenliste
- 100 g Eiweiß (von ca. 2,5 Eiern)
- 150 g Zucker
- 150 g Puderzucker
- 25 g Kakao
- 125 g Mandelgrieß
Bunte Macarons (Bienen und Schnecken):
- 200 g Eiweiß (von ca. 5 Eiern)
- 300 g Zucker
- 300 g Puderzucker
- 300 g Mandelgrieß
Schoko-Ganache (Mäuse):
- 50 g Sahne
- 80 g Kuvertüre, Zartbitter
- 1EL Butter
Honig-Ganache (Bienen):
- 60 g Sahne
- 45 g Honig
- 160 g Kuvertüre, Vollmilch
- 16 g Butter
Erdbeer-Ganache (Schnecken):
- 75 g Erdbeer-Püree
- 150 g Kuvertüre, weiß
- 1 EL Erdbeerlikör
Dekoration:
- Lebensmittelgelfarben gelb, orange, schwarz
- 50 g Eiweißspritzglasur, schwarz
- 40 g Fondant, weiß
- 60 g Fondant, rot
- Kleine weiße Zuckerperlen
Backzeit: 12-14 Minuten
Temperatur: 135 °C Ober- /Unterhitze
Backform: Backbleche
Für die Schoko-Macarons (Mäuse):
Zuerst das Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen und nach und nach den Zucker hinzugeben. In der Zwischenzeit den Puderzucker und den Kakao zusammen mit dem Mandelgrieß sieben.
Wenn das Eiweiß steif geschlagen ist, die gemischten trockenen Zutaten darunter heben, bis eine homogene Masse entsteht, die in zähen Bändern vom Spatel fließt.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech die Mäuseköpfe aufdressieren. Bei 135°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-14 min backen.
Für die bunten Macarons (Bienen und Schnecken):
Das Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen und nach und nach den Zucker hinzugeben. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Mandelgrieß sieben.
Wenn das Eiweiß steif geschlagen ist, das Mandelgrieß-Puderzucker-Gemisch unter den Eischnee heben, bis eine homogene Masse entsteht. Diese dann halbieren, eine Hälfte gelb und die andere Hälfte orange einfärben und jeweils weiter melieren, bis die zwei Massen in zähen Bändern vom Spatel fließen.
Die gelbe und die orangene Macaron-Masse je in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in der gewünschten Größe auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufdressieren.
Bei 135°C Ober/Unterhitze für ca. 12-14 min backen.
Für die Schoko-Ganache (Mäuse):
Die Sahne kurz aufkochen und anschließend über die geschmolzene dunkle Kuvertüre gießen. Alles gut miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Danach in die noch warme Schoko-Ganache die zimmerwarme Butter in kleinen Stückchen unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend die Schoko-Ganache kalt stellen.
Für die Honig-Ganache (Bienen):
Die Sahne kurz aufkochen und anschließend über die geschmolzene Vollmilchkuvertüre gießen. Alles gut miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Danach unter die noch warme Ganache den Honig und 16g zimmerwarme Butter rühren.
Anschließend die Honig-Ganache kalt stellen.
Für die Erdbeer-Ganache (Schnecken):
Das Erdbeerp-Püree kurz aufkochen, anschließend über die geschmolzene weiße Kuvertüre geben und alles gut miteinander vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Jetzt den Erdbeerlikör unterrühren.
Anschließend die Erdbeer-Ganache kalt stellen.
Für die Fertigstellung:
Den gelben Bienen-Macarons mit schwarzer Eiweißspritzglasur Streifen und ein Gesicht verleihen. Außerdem das Gesicht der Maus aufdressieren und auf die weißen Perlen kleine schwarze Punkte setzen, für die Augen der Schnecken.
Aus dem weißen Fondant die Bienenflügel herstellen und aus dem roten Fondant Schneckenkörper formen.
Wenn die Macarons komplett ausgekühlt und verziert sind, diese füllen, zusammensetzen, mit Bienenflügeln und Schneckenkörpern ausstatten und dekorativ anrichten.