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Das große Promibacken

Rezept: Jasmins "Vanille-Wölkchen"

Staffel 3Episode 620.03.2019 • 20:15

Jasmin versucht Betty und Christian mit ihrem Soufflé mit weißer Schokolade, Vanille und Matcha-Tee zu verzaubern. Das Rezept zum Soufflé gibt es unter diesem Video.

Zutatenliste

Vanille-Matcha-Soufflé:

  • 180 ml Milch
  • 30 g Zucker
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 4 Eigelbe
  • 1 ½ TL Matchapulver
  • 10 g Speisestärke
  • 50 g Mehl
  • 50 g Schokolade, weiß
  • 4 Eiweiße
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Zitrone (Abrieb)

     

Rote Champagner-Beerensauce:

  • 200 g Erdbeeren
  • 100 g Himbeeren
  • 60 g Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL Champagner

 

 

Minzpesto:

  • 1 Bund frische Minze
  • 2 TL Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

 

Für die Förmchen:

  • 50 g weiche Butter
  • 30 g Zucker

 

Dekoration:

  • fein gemahlene Pistazien
  • Puderzucker

 

Mein Rezept

Backzeit: 15 Minuten

Temperatur: 200°C Ober-/Unterhitze

Backform: 4 Soufflé-FörmchenØ8,5 cm

 

Für das Vanille-Matcha-Soufflé:

Die Soufflé-Förmchen mit etwas Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Die Milch mit 15g Zucker und dem Mark einer Vanilleschote in einem Topf erwärmen.

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit den übrigen 15g Zucker schaumig schlagen. Dann die Stärke und das Mehl sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse mischen.

Die heiße Milch langsam in die Ei-Mehl-Masse gießen und währenddessen weiter aufschlagen. Das Ganze erneut in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Soufflé-Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.

 

Nun die weiße Kuvertüre über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen.

Das Eiweiß und 1 EL Puderzucker in der Küchenmaschine steif schlagen und zum Schluss den Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.

 

Die abgekühlte Soufflé-Masse aus der Kühlung nehmen, die weiße Kuvertüre und etwa 1/3 des Eischnees unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Dann den restlichen Eischnee unterheben.

Die Soufflé-Förmchen zu 2/3 befüllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15 min backen.

 

Für die rote Champagner-Beerensauce:

In der Zwischenzeit die Erdbeeren und die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Das Fruchtpüree durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und mit Zitronensaft und Champagner abschmecken.

 

Für das Minzpesto:

Die Minze mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft fein pürieren und zum Anrichten bereitstellen.

 

Für die Fertigstellung:

Die Soufflés aus dem Ofen nehmen, auf den Tellern neben der Fruchtsauce platzieren, mit Puderzucker, Champagner-Minzpesto und gemahlenen Pistazien dekorieren und zügig servieren.