Das Rezept aus der Sendung!
Britisches Scouse
Zutaten fürPortionen
| 250 | gr Rindfleisch zum Schmoren |
| 250 | gr Lamm (Brust, alternativ Keule oder Schulter ohne Knochen) |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 450 | gr Karotten |
| 2 ,5 | kg Kartoffeln (mehlig, alternativ vorwiegend festkochend) |
| 2 | TL Sonnenblumenöl |
| 1 | l Rinderbrühe |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Prise Pfeffer |
| 3 | Schuss Worcestershiresauce |
| 3 | EL Mehl |
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 240 Minuten
Insgesamt: 260 Minuten
Zubereitung:
- Die Zwiebel und die Hälfte der Kartoffeln schälen, in grobe Würfel, die Karotten putzen und grob in Scheiben schneiden.
- Das Fleisch, wenn nötig, parieren und in (2x2cm) große Würfel schneiden.
- Einen hohen, breiten Topf aufsetzen und das Sonnenblumenöl erhitzen. Das Fleisch kurz im Mehl wenden und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- Die Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz Farbe nehmen lassen.
- Mit 3-4 Spritzern Worcestershiresauce würzen.
- Die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und mit der Rinderbrühe angießen.
- Nach Geschmack pfeffern und salzen. Mit dem Salzen aufpassen, da die Brühe schon recht würzig ist.
- Das Scouse aufkochen lassen, Deckel auflegen, den Herd runterschalten und auf niedriger Temperatur 2 Std. schmoren lassen. Die mehligen Kartoffeln zerfallen dadurch und dicken das Scouse an.
- Den Rest der Kartoffeln ebenfalls schälen, in grobe Würfel schneiden und hinzufügen.
- Wieder mit 3-4 Spritzern (wer mag gern mehr) Worcestershiresauce würzen.
- Nochmals 2 Std. auf niedriger Flamme köcheln lassen. Sollte zu viel der Brühe verkochen, noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Das Labskaus darf nicht im Topf ansetzen.
- Bemerkung: Aufgrund der langen Kochzeit von 4 Stunden ist es nicht nötig, höherwertiges Fleisch zu benutzen. Die o. a. Fleischsorten reichen völlig und sollten nach der Kochzeit "zerfallen".