Pikante Frittata

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Zutaten für 6 Personen

• 10 Artischockenherzen (Glas oder Dose)
• 1 Knoblauchzehe
• 10 schwarze (nicht geschwärzte) Oliven
• Kräuter: Petersilie, Rucola, Fenchelgrün
• 10 Eier (Bio)
• 1 Schuss Milch
• 5 EL Parmesan, gerieben
• 5 EL Creme double
• 1 EL Mehl
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl 
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle 
• Muskat

Zubereitung

• Zuerst die Kräuter und die Artischockenherzen klein schneiden. 
• Dann die Eier mit Milch, Parmesan, Mehl, 1 Prise Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat verrühren. 
• Knoblauch fein schneiden und zusammen mit den klein geschnittenen Artischocken in einer Pfanne mit erhitzter Butter und Olivenöl kurz andünsten. 
• Die Kräuter untermischen und die Eiermischung über die Artischocken geben. 
• Bei wenig Hitze stocken lassen und vorsichtig wenden, wenn eine Seite leicht braun wird.
• Die fertige Frittata in mundgerechte Stücke schneiden und mit einer Soße aus pürierten getrockneten Tomaten und Olivenöl servieren.