Zutaten fürPortionen

1 kgausgelöste Hirschschulter
500 gZwiebel
300 mlRotwein
100 mlRoter Portwein
50 mlBalsamico
1 ElTomatenmark
60 gSellerie
50 gKarotten
10 Wacholderbeeren
0 ,25Zimtrinde
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
0 ,5Orange (nur die Schale)
5 Pimentkörner
10 schwarze Pfefferkörner
10 Korianderkörner
2 ElPreiselbeermarmelade
1 ,5 lKalbsfond oder Rindssuppe
1 SchussMaizena Öl
100 gButter
12 StkServiettenknödel
6 StkDosenpfirsich
100 gPreiselbeermarmelade
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 150 Minuten
Insgesamt: 190 Minuten

Zubereitung:

  • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
  • In Öl scharf anbraten
  • Zwiebel, Sellerie und Karotten ebenfalls anrösten und das Tomatenmark dazugeben
  • Mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen
  • Fleisch einlegen und mit Kalbsfond oder Rindsuppe aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist
  • Ragout gute 2,5 Stunden köcheln lassen
  • 30 Minuten vor Schluss die Gewürze beigeben
  • Mit Siebschöpfer das Fleisch herausnehmen 
  • Sauce durch ein feines Sieb passieren
  • Salzen und eventuell nachbinden
  • Butter einrühren und Fleisch einlegen
  • In die Kern-Mulde der Dosenpfirsiche Preisenbeermarmelade platzieren
  • Fleisch mit Sauce, Preiselbeer-Pfirsichen und Serviettenknödel anrichten