Zutaten fürPortionen

7	Hähnchenschnitzel á ca. 100 g, sauber pariert
150 g	gehobelte Haselnüsse
3	Eier
8 EL	Mehl )
1 Prise	Salz, Pfeffer
2	süße Äpfel - geschält
3 ½ ZL	Zucker
¾ l	süßer Cidre
1 Schuss	Calvados
150 ml	Sahne
4 TL	Hühnerbrühe (Instant)
3 TL	Senf mittelscharf
2 ½ TL	getrockneter Estragon
1 Prise	Cayennepfeffer, Salz, Peffer
1 EL	Mehl oder heller Soßenbinder zum Andicken
250 g	Basmatireis
½ l	Hühnerbrühe für den Reis
250 g	Butterschmalz
1	glatte Petersilie für die Garnitur

Kochzeit: 40 Minuten

Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung:

Backofen vorsichtshalber zum Warmhalten auf 70 Grad Celsius vorheizen
Hühnerbrühe für den Reis zum Kochen bringen.
Die Hähnchenschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl, Ei und den gehobelten Haselnüssen panieren.
Den Apfel schälen, entkernen, achteln und in Stückchen schneiden.
Butterschmalz erhitzen, die Apfelstücke leicht andünsten mit Calvados, Cidre und Sahne ablöschen.
Mit Senf, (evtl. noch etwas Brühe), den Gewürzen und dem Estragon abschmecken
Ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen. Nochmal abschmecken.
In der Zwischenzeit den Reis garen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel rundherum knusprig goldgelb braten. ( 3 Min.von jeder Seite).
Vorsicht ! Nicht zu heiß braten, da die Nüsse leicht verbrennen.
Mit dem Reis und der Soße anrichten.