Zutaten fürPortionen

2 Zwiebeln
1 große Kartoffel
1 Knolle Knoblauch
2 Zweige Thymian
100 mlWein, weiß, trocken
800 mlGeflügelfond
300 mlSahne
200 gErbsen
40 gButter
10 gHaselnüsse (gemahlen)
1 PriseMuskat, Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer
7 Scheibe/n Bacon
100 gParmesan, gerne gerieben
1 ElFenchelsamen
1 Chilischote(n), getrocknet
200 mlKokosmilch
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

Zubereitung: 

  • Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Thymianzweigen in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und dann mit Geflügelfond ablöschen. Ca. 30 Minuten kochen lassen, 200 ml Sahne hinzufügen und das Ganze pürieren.
  • Die Erbsen in Salzwasser weich kochen, mit Butter, gemahlenen Haselnüssen, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat fein pürieren, so dass eine Creme entsteht.
  • Die Bacon-Scheiben auf einem Backblech mit Backpapier backen, daneben geriebenen Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen. 
  • Chili und Fenchel im Mörser fein zerstoßen und über die Parmesankreise geben. 
  • Das Erbsenpüree und die Suppe getrennt in Gläser füllen: 200 ml Suppe mit 200 ml kalter Kokosmilch mischen, mit dem Stabmixer aufgeschlagen. Den Schaum in das Glas geben. Mit Parmesan und Bacon garnieren.

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