Zutaten fürPortionen

6	Hähnchenbrüste
6	Scheiben Parmaschinken, grüner Spargel
12	Salbeiblätter
250 g	Butter
1 TL	Knoblauch
½	Limette
½	TL Kumin
½ TL	Ras el-Hanout
400 g	Kartoffeln
100 g	geriebener Parmesan
150 ml	Schlagsahne

Zutaten:

Hähnchen-Involitini: Die Hähnchenbrüste plattieren mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmaschinken längs auf die Hähnchenbrüste verteilen, jeweils 2 Salbeiblätter dazulegen, einrollen und mit 2 Zahnstochern aufspießen. Bei 110° C 15 min im Backofen rückwärts garen lassen.
Aroma-Nussbutter: Die Butter in eine Pfanne geben, die Knoblauchzehen mit Limettenabrieb und Limettensaft, Kumin und Ras el-Hanout aufschäumen, bis eine schaumige Masse entsteht. Darin die Hähnchen-Involitini geben und aromatisieren und weitere 5 Minuten bei mittlerer Stärke auf beiden Seiten garen lassen.
Spargel: Den Spargel schälen, in einer heißen Pfanne mit Zucker und Salz kurz karamellisieren lassen, mit Butter und Limettensaft ablöschen. 3 TL von der Aroma-Nussbutter dazugeben, 5 min garen lassen und anschließend bei Seite stellen.
Kartoffel-Parmesanmousseline: Kartoffeln, schälen, in Salzwasser kochen, zerstampfen, Parmesan hinzufügen. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.