Zutaten fürPortionen

700 g	Kaninchenfilet
14	kleine Scheiben Serrano-Schinken
1	kleine Zucchini
1	kleine Aubergine
1	Paprikaschote
2 Stück	Möhren
1 Stück	Sellerie
1	kleine Schale Cocktailtomaten
1 Bund	Schalotten
3 Knollen	chinesischer Knoblauch
1	frischer Rosmarin
1	frischer Thymian
3 ½	Lorbeerblätter
500 ml	Gemüsefonds oder -brühe
1 TL	je Kurkuma, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayenne-Pfeffer,
1 Tube	Tomatenmark
1 kleine	Flasche Rotwein (Tempranillo)
1 wenig	Mondamin
1 wenig	Schmand
1 wenig	Honig
1 wenig	Butaris zum Anbraten
1	KARTOFFELPÜREE:
7	mittelgroße geschälte Kartoffeln
100 g	Butter
1 Prise	Salz, Pfeffer, Muskat
250 ml	Milch
2 EL	Olivenöl
1 Bund	Schalotten
1 Knolle	chinesischer Knoblauch
1 Tütchen	Pinienkerne
1	frischer Basilikum

Kochzeit: 40 Minuten

Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung:

Die Hälfte des Kaninchenfilets scharf anbraten, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Restlichen Pfanneninhalt mit Rotwein ablöschen und Fonds sowie Gewürze hinzufügen. Gleiches gilt für das gesamte Gemüse (Möhren, Paprika, Aubergine etc.). Alles 10 Minuten dünsten. Mit Honig, Tomatenmark und Schmand verfeinern.
Ein wenig frischen Rosmarin und Thymian unterrühren. Das gebratene Kaninchenfilet kurz vor dem Servieren noch mal mit in Pfanne und kurz ziehen lassen und dann in sieben Stücke schneiden.
Die andere Hälfte des Kaninchenfilets in sieben Stücke schneiden, pfeffern und mit Serranoschinken umwickeln. Das Ganze in der Pfanne braten. Etwas frischen Thymian darüber streuen.
Schalotten und Knoblauch dünsten, Pinienkerne ohne Fett bräunen, alles zusammen mit dem Basilikum unter den Kartoffelstampf und etwas frisch gehacktes Basilikum drüber streuen.