Die Geschmacksträger: Fischfrikadelle / Kartoffelschnee / Sanddornschmand

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und kochen.
2. Fisch klein wolfen und die Masse abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Thymian.
3. Aus der Masse dann Frikadellen formen, mit Panko panieren und kühl stellen.
4. Aus dem Schmand, Sanddornkompott, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Essig und dem Saft der Zitrone eine glatte Masse rühren und nochmal überschmecken.
5. Die Petersilie, etwas von dem Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Pesto verarbeiten.
6. Die Kartoffeln abgießen und durchpressen.
7. Durchgepresste Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Butter und Milch abschmecken.
8. Fischfrikadelle anbraten.
9. Kartoffelschnee durch die Presse auf den Teller drücken, Fischfrikadelle bei legen und mit dem Sanddornschmand und dem Pesto garnieren.