Die Geschmacksträger: Fischfrikadelle / Kartoffelschnee / Sanddornschmand
Zutatenliste für 6-8 Portionen
Zutaten fürPortionen
| 400 g | Lachs |
| 400 g | Dorsch |
| 350 g | Zander |
| 1 ⅔ kg | Kartoffeln |
| 700 g | Schmand |
| 150 g | Sanddornkompott |
| 100 g | Butter |
| 500 g | Panko |
| 1 | Salz, Pfeffer und Muskat |
| 50 ml | Milch |
| 3 Zweige | Rosmarin, Thymian |
| 3 | Zitronen |
| 50 ml | Essig |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1 Flasche | Öl, zum braten |
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und kochen.
- Fisch klein wolfen und die Masse abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Thymian.
- Aus der Masse dann Frikadellen formen, mit Panko panieren und kühl stellen.
- Aus dem Schmand, Sanddornkompott, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Essig und dem Saft der Zitrone eine glatte Masse rühren und nochmal überschmecken.
- Die Petersilie, etwas von dem Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Pesto verarbeiten.
- Die Kartoffeln abgießen und durchpressen.
- Durchgepresste Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Butter und Milch abschmecken.
- Fischfrikadelle anbraten.
- Kartoffelschnee durch die Presse auf den Teller drücken, Fischfrikadelle bei legen und mit dem Sanddornschmand und dem Pesto garnieren.