Die Geschmacksträger: Sommerlicher Wurstsalat mit Knödelbrot

Zutaten fürPortionen

1 ¼ 0 kgKnödelbrot
1 ⅛ mlMilch
12 Eier
6 Zwiebeln
200 gSpeckwürfel
1 BundPetersilie
1 BundLiebstöckel
250 gButter
1 Glaseingelegte Tomaten
100 gCashewkerne
8 Weißwürste
400 gLyoner
500 gBaby Spinat
1 BundRadieschen
200 gMeerrettich
400 gKäse
1 Laugenchips
300 gSchmand
3 Zitronen
20 gHonig
2 ZweigeZitronen-Thymian
1 FÜR DIE VINIGRATE:
100 gPfifferlinge
50 gZwiebeln
1 BundPetersilie
100 mlEssig hell
50 mlOlivenöl
20 gHonig
1 Salz, Pfeffer
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten

Zubereitung:

  1. Für das Knödelbrot die Milch aufkochen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Petersilie und Liebstöckel klein schneiden, Cashewkerne klein hacken, Speck auslassen und Zwiebelwürfel anschwitzen.
  2. Das Knödelbrot in eine Schüssel füllen, mit der Milch aufgießen und 15 min stehen lassen.
  3. Danach die Eier, Zwiebelwürfel, Speck, Petersilie, Liebstöckel, Butter, eingelegte Tomaten und die Cashewkerne dazugeben und einen Teig draus kneten.
  4. Die Masse wird dann in eingefettete Kastenformen gefüllt und bei 180 Grad  30-45 Minuten gebacken.
  5. Für den Salat wird die Weißwurst in Scheiben geschnitten und angebraten, Lyoner mit dem Sparschäler runter geschält, Babyspinat gewaschen, Radieschen in Streifen (Julienne) geschnitten, Meerrettich in dünne Scheiben gehobelt, Käse gerieben und die Laugenchips angeröstet.
  6. Für die Vinigrate werden die oben genannten Zutaten püriert und das ganze wird nochmal abgeschmeckt.
  7. Für die Zitronencreme wird der Schmand mit Saft und Abrieb von der Zitrone, Honig, Zitronen-Thymian, Salz und Pfeffer glatt gerührt und abgeschmeckt.
  8. Vor dem Anrichten das Brot in Scheiben schneiden und in Nussbutter anrösten.
  9. Babyspinat, Radieschen, Meerrettich und die Wurst mit der Pfifferlings-Vinigrate marinieren und schön auf dem Brot anrichten.
  10. Mit der Zitronencreme ausgarnieren.