Fantastisch und frisch
Saftiger Rhabarber-Joghurt-Kuchen: Das fruchtig-süße Rezept wie von Oma
- Aktualisiert: 27.09.2024
- 16:30 Uhr
- Nina Brundobler
Endlich ist der Frühling da! Mit diesem leckeren Rezept landet er direkt auf dem Teller. Der Rhabarber-Joghurt-Kuchen ist eine frische Kombination aus süß-saurem Rhabarber und cremigem Joghurt. Wunderbar geeignet als süße Überraschung am Muttertag.
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Rhabarber-Joghurt-Kuchen
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 80 Min
Zutaten
Für einen Kuchen in Kastenform
180 g | Butter |
150 g | Joghurt |
3 | Eier |
180 g | Zucker |
0,5 Päckchen | Vanillezucker (ca. 8 g) |
250 g | Mehl |
0,5 Päckchen | Backpulver (ca. 8 g) |
1 Prise | Salz |
300 g | |
1 | Abrieb einer Bio-Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1 / 9
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
Schritt 2 / 9
Butter, etwa drei Viertel des Zuckers und den Vanillezucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Schritt 3 / 9
Nach und nach die Eier und den Joghurt einrühren.
Schritt 4 / 9
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die Butter-Eier-Mischung heben, bis gerade alles gut vermischt ist.
Schritt 5 / 9
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Hälfte des Rhabarbers vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 6 / 9
Die Zitrone gut waschen, abtrocknen und etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.
Schritt 7 / 9
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Den restlichen Rhabarber mit dem verbleibenden Zucker mischen, über den Teig streuen und leicht eindrücken.
Schritt 8 / 9
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
Schritt 9 / 9
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Achte beim Kauf darauf, dass die Stangen noch hart sind und die Schnittflächen frisch aussehen!
Jungen Rhabarber muss man übrigens nicht schälen, aber wenn die Stangen schon älter und dicker sind, ist es empfehlenswert.