Gesunde Zubereitung von Gemüse & Co
Gemüse richtig dämpfen: Die besten Tipps für schonendes Garen
- Aktualisiert: 09.04.2024
- 20:50 Uhr
- Nina Brundobler
Dämpfen ist eine alte und zugleich moderne Methode, um Essen zuzubereiten. Diese Technik, bei der Lebensmittel ganz schonend durch Wasserdampf gegart werden, erhält Vitamine und Mineralstoffe. Welche Lebensmittel sich dafür eignen, worauf du achten solltest und was du unbedingt mal unter Dampf nachkochen solltest!
Welche Lebensmittel eignen sich zum Dämpfen?
Praktisch jedes Lebensmittel kann gedämpft werden. Besonders beliebt sind Gemüse und Fisch, da sie ihre Farbe, Struktur und Nährstoffe behalten. Aber auch Fleisch, Geflügel und sogar einige Sorten von Brot und Teigtaschen lassen sich hervorragend dämpfen.
Im Clip: Mit diesen Tricks halten Obst und Gemüse länger
Wie funktioniert das Dämpfen?
Beim Dämpfen werden die Lebensmittel nicht direkt im Wasser gekocht, sondern durch aufsteigenden Wasserdampf gegart. Du benötigst dafür einen Topf mit passendem Siebeinsatz oder einen speziellen Dampfgarer. Das Wasser im unteren Teil des Topfes wird zum Kochen gebracht, und der aufsteigende Dampf gart die darüberliegenden Lebensmittel schonend. Der Deckel sorgt dafür, dass der Dampf nicht entweichen kann und die Lebensmittel gleichmäßig garen.
Vorteile des Dämpfens
Das Dämpfen hat viele Vorteile. Da die Lebensmittel nicht direkt im Wasser liegen, bleiben Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten. Der Geschmack der Lebensmittel bleibt intensiver, und sie behalten ihre natürliche Farbe und Form. Zudem benötigt das Dämpfen im Vergleich zu anderen Garmethoden kein Fett, was es so gesund macht. Man kann auch prima mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten, da die unterschiedlichen Lebensmittel im Dampf ihren Geschmack nicht aneinander abgeben.
Was sollte man beim Dämpfen beachten?
Wasserstand kontrollieren: Achte darauf, dass genügend Wasser im Topf ist, damit es während des Garens nicht komplett verdampft. Es sollte jedoch nicht so hoch sein, dass das Wasser die Lebensmittel berührt.
Gleichmäßige Stücke: Schneide die Lebensmittel in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Nicht überladen: Überlade den Dampfgarer oder Siebeinsatz nicht. Zwischen den Lebensmitteln sollte genügend Raum sein, damit der Dampf zirkulieren kann.
Temperatur und Zeit: Jedes Lebensmittel hat seine eigene optimale Gartemperatur und -zeit. Prüfe das während des Kochens einfach ab und zu.
Den Deckel vorsichtig öffnen: Der Dampf ist sehr heiß und verursacht leicht Verbrennungen.
Weitere Tipps fürs Dämpfen
Aromatisieren: Gib Kräuter oder Gewürze ins Kochwasser, um dem Dampf und damit den Lebensmitteln zusätzliches Aroma zu verleihen.
Mehrschichtiges Dämpfen: Nutze die Möglichkeit, mehrere Ebenen gleichzeitig zu dämpfen. Beginne mit den Zutaten, die am längsten brauchen, und füge nach und nach die anderen hinzu.
Investiere in gutes Equipment: Ein hochwertiger Dampfgarer oder ein gut passender Siebeinsatz erleichtern das Dämpfen erheblich.
Welche Rezepte eignen sich?
Gerade in der asiatischen Küche werden viele Lebensmittel im Dampf gegart: Teigtaschen, Gemüse oder Fisch. Probier mal unsere Rezepte aus, in denen wir Schritt für Schritt erklären, wie du die chinesischen Streetfood-Klassiker zu Hause nachkochen kannst.