Hans-Jürgens' Lieblingsrezept

Hans-Jürgens "Kirschtorte à la Oma"

12.08.2016
Mein bester Kuchen – Hans-Jürgens „Kirschtorte à la Oma“
Zutaten für Portionen
60g Butter
40g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
100g Mehl
8 Eier
200g Zucker
100g Mehl
100g Stärkemehl
0.5 TL Backpulver
40g Kakaopulver
1 Pr. Salz
500g Schattenmorellen (Glas)
1 Zimtstange
1200g Sahne
100ml Kirschsaft
4 EL Speisestärke
12 Blätter Gelatine
40g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Glas Kirschgelee
100g Zartbitterschokolade

Zwei 26er Springformen mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den Mürbeteig

Backzeit: 7 – 8 Min.
Backtemperatur: 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken verrühren. Anschließend mit den Händen weiterkneten, sodass ein Mürbeteig entsteht.

Für den Biskuitteig

Backzeit: 25 - 30 Minuten,
Backtemperatur: 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. 2 EL Zucker unter den steifen Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Steifgeschlagenes Eiweiß über die Schaummasse geben. Stärkemehl, Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, über den Eischnee sieben und alles leicht mit einander vermengen. Den Teig in die vorbereitet Springform geben und sofort backen.

Für die Füllung

Die Kirschen abtropfen lassen. 4 EL Kirschsaft mit 4 EL Speisestärke anrühren. Den restlichen Kirschsaft und Zimtstange aufkochen. Kirschen hinzufügen, aufkochen und die angerührte Stärke einrühren. Nochmals kurz aufkochen, mit Kirschwasser abschmecken und abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. 12 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, verrühren und 10 Min. ziehen lassen. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Sahne fast steif schlagen. Aufgelöste Gelatine unter die Sahne rühren. Vanillezucker und Puderzucker hinzugeben.

Fertigstellung:

Den Biskuitboden waagerecht zweimal durchschneiden. Mürbeteig auf die Tortenplatte legen und mit Kirschgelee bestreichen. Unteren Biskuitboden auflegen und mit Kirschwasser beträufeln. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 3 Ringe auf den
Biskuitboden spritzen. Die Zwischenräume mit den angedickten Kirschen füllen. Mittleren Biskuitboden darauf legen und mit Kirschwasser beträufeln. Wiederum 3 Sahneringe auf den mittleren Biskuitboden spritzen und die Zwischenräume mit den restlichen Kirschen füllen. Letzten Biskuitboden darauf legen und mit Kirschwasser beträufeln. Torte rundherum mit der Sahne bestreichen.

Für die Garnierung die restliche Sahne aus dem Spritzbeutel verwenden und 16 Sahnetupfen auf den Tortenrand aufspritzen. Die Amarenakirschen auf die Sahnetupfen setzen. Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln und die Torte damit verzien.

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