Das große Backen

Die technische Prüfung

Tarte Tatin nach Bettina Schliephake-Burchardt

16.10.2015
Bettina Schliephake-Burchardts Tarte Tatin
Zutaten für Portionen
50 g Zucker
100 g kalte Butter
150 g Mehl
1 Salz
1 Zitrone
3 große Boskop Äpfel
100 g Zucker
80 g Butter

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Insgesamt:


Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 min im Froster kalt stellen.

Inzwischen kaltes Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen; es soll die Braunfärbung der Äpfel verhindern. Äpfel schälen, zu Apfelspalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 25cm ø ausrollen. Auf ein flaches Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung wieder kalt stellen.

Die Äpfel abgießen und gut trocknen.

Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam hellbraun schmelzen. Butter in Stücken und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Den karamellisierten Zucker in die Tarteform geben und fest werden lassen.

Die Apfelspalten für eine schöne Optik dicht an dicht in den Karamell legen.

Den Mürbteig nun zügig auf die Äpfel legen und den Teigrand zwischen Äpfel und Formrand leicht nach unten drücken. Die Form direkt in den Ofen schieben und bei 220 Grad ca. 20 min backen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 min ruhen lassen. Nicht länger, das Karamell soll nicht fest werden. Den Teigrand mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Tarte auf eine Tortenplatte stürzen. 

Kommentare

Exklusive Back-Tipps

Fan werden

Enies Backtipps