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REZEPT VON BIANCA UND MICHAELA | TEAM GRÜN

Karotte mal anders: Als Törtchen mit Sanddorn und Drink mit Bergamotte

Törtchen aus Karottenkuchen, Meyer-Zitronen-Joghurt-Mousse, schwarzer Nuss, Sanddorn- und Karotten-Gelee und Yuzu-Bergamotte-Karotten-Cocktail mit Sanddorn-Bubble und Dekor-Hippe
Törtchen aus Karottenkuchen, Meyer-Zitronen-Joghurt-Mousse, schwarzer Nuss, Sanddorn- und Karotten-Gelee und Yuzu-Bergamotte-Karotten-Cocktail mit Sanddorn-Bubble und Dekor-Hippe© SAT.1 / Claudius Pflug

In ihrer Törtchen- und Getränke-Kombination widmen sich Bianca und Michaela ganz den Aromen Sanddorn und Karotte. Diese geschmacklichen Haupt-Akteure werden von frischer Meyer-Zitrone und Bergamotte abgerundet.

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Zutaten für 10 Törtchen

Für den Karottenkuchen

150 g

Zucker

4 Stücke

Eier

150 g

Mandeln gemahlen

90 g

Haselnüsse gemahlen

225 g

Karotten geschält und gerieben

60 g

Mehl

0,75 TL

Backpulver

45 g

flüssige Butter

1 Stück

Orangenzeste

1 Stück

Zitronenzeste

etwas

Salz

nach Belieben

Kirschwasser

Für das Sanddorngelee

113 g

Sanddornpüree

35 g

weiße Schokolade

35 g

Zucker

1 Blatt

Gelatine

etwas

Salz

Für das Karottengelee

340 g

Karottensaft

100 g

weiße Schokolade

40 g

Zucker

3 Blätter

Gelatine

2 Stücke

Zitronenthymian

etwas

Karottenessig

etwas

Salz

Für die Joghurtmousse

250 g

Naturjoghurt

130 g

Saft von Meyer-Zitronen

60 g

Eiweiß

60 g

Zucker

5 Blätter

Gelatine

180 g

Sahne geschlagen

etwas

Vanillezucker

Für das Zitronengel

200 g

Zitronensaft

50 g

Läuterzucker

4 g

Agar Agar

Für die Hippenmasse

20 g

Eiweiß (pasteurisiert)

20 g

Mehl

20 g

Butter

20 g

Puderzucker

etwas

Salz

Für die Bubble

1 cl

Sanddornpüree

1 cl

Karottensaft

1 cl

Blutorangensaft

0,5 cl

Karottenschnaps

0,5 cl

Sake

0,5 cl

Gin Lemongras

0,5 cl

Läuterzucker

150 g

Karottensaft

8 g

vegetarische Gelatine

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Zutaten für 3 Cocktails

Für den Drink

8 cl

Bergamotte

8 cl

Sake

2 cl

Karottenschnaps

2 cl

Yuzu

4 cl

Gin

4 cl

Läuterzucker

etwas

Karottenessig

Für die schwarze Nusspaste

einige

eingelegte schwarze Nüsse

einige

Salzzitronen

Für die frittierten Erdnüsse

einige

Erdnüsse

etwas

Läuterzucker

Für die Karottensprühschokolade

200 g

weiße Schokolade

200 g

Kakaobutter

40 g

Karottenpulver

etwas

Orange Lebensmittelfarbe

Karotten-Törtchen und -Cocktail: Rezept und Zubereitung

  • Gesamtzeit: 210 Minuten 
  • Temperatur: Karottenkuchen - 170 °C 
  • Backformen: Karottenkuchen – Backblech und Ausstech-Ringe 8cm Ø; Sanddorn-Gelee – Halbkugel-Silikonform mit 4 cm Ø; Karotten-Gelee – Bubble-Silikonformen mit 8cm Ø; Bubble - kleine Kugelformen mit 2cm Ø; Dekor-Hippe: Schablone, Silikonmatte, Backblech

Zubereitung des Törtchens

  1. Schritt 1 / 8

    Zubereitung des Karottenkuchens: Die trockenen Zutaten mit den Karotten gut vermischen. Die 4 Eier mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach unterheben. Butter, Zeste und Kirschwasser zugeben. Auf ein Backblech 0,5 cm dick aufstreichen und bei 170°C ca. 10 Minuten backen.

  2. Schritt 2 / 8

    Für das Sanddorngelee: Püree mit dem Zucker und Salz aufkochen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und in die Schokolade einrühren. In Silikonhalbkugel mit 4 cm Durchmesser füllen und frieren.

  3. Schritt 3 / 8

    Für das Karottengelee: Karottensaft mit den Gewürzen aufkochen und kurz ziehen lassen. Eingeweichte Gelatine dazugeben und in die Schokolade einrühren. In Bubbleformen mit 8cm Durchmesser füllen und frieren.

  4. Schritt 4 / 8

    Für die Joghurtmousse: Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker verrühren. 60g Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine in die Joghurtmasse geben und das Eiweiß unterheben. Zum Schluss die Sahne unterheben und abfüllen.

  5. Schritt 5 / 8

    Für das Zitronengel: Alles zusammen kurz kochen und kaltstellen. Als kaltes mixen, abschmecken und in eine Spritzflasche füllen.

  6. Schritt 6 / 8

    Für die Hippenmasse: Alles zusammen gut verrühren, auf einen Silikonmattenring streichen, der so groß wie das Cocktail Glas ist. Bei 180°C 3 Minuten backen, vorsichtig aus der Form nehmen und fertigbacken. Mit Zitronengel und Salzzitronen ausgarnieren.

  7. Schritt 7 / 8

    Für die Bubble: Alle Zutaten, bis auf die 150 g Karottensaft und die vegetarische Gelatine, zusammen mixen, abschmecken und in kleine Kugelformen mit 2cm Durchmesser füllen. Frieren. Den restlichen Karottensaft mit der Gelatine aufkochen, die gefrorenen Kugeln mit einer Nadel aufspießen und in die Flüssigkeit tauchen. In die Mitte des Glases geben.

  8. Schritt 8 / 8

    Fertigstellung: 10 Ringe mit 8cm Durchmesser mit Folie auskleiden. Den Karottenkuchen backen, auskühlen lassen, mit Nusspaste bestreichen und einen Kreis (6cm) in die Mitte der Ringe legen. Das gefrorene Sanddorngelee mittig auf den Karottenkuchen legen und rundherum mit den Erdnüssen belegen. Mit Joghurtmousse auffüllen bis das Sanddorngelee nicht mehr zu sehen ist und 15 Minuten schockfrieren. Aus der Form nehmen und den Bubble draufsetzen. Mit Karottensprühschokolade besprühen. Zum dekorieren Buddhas Hand in feine Scheiben schneiden, Salzzitronen in Julienne geschnitten, Erdnüssen platzieren und mit Zitronengel Punkte draufspritzen.

Zubereitung des Cocktails

  1. Schritt 1 / 5

    Für den Drink: Alles zusammen im Shaker mit 4 Eiswürfeln mixen und abschmecken.

  2. Schritt 2 / 5

    Für die schwarze Nusspaste: Eingelegte schwarze Nüsse mixen und Salzzitronen klein gehackt dazugeben.

  3. Schritt 3 / 5

    Für die frittierten Erdnüsse: Erdnüsse in Läuterzucker einmal aufkochen, über Nacht im Kühlhaus stehen lassen, anschließend auf eine Silikonmatte geben und trocknen lassen. Frittieren.

  4. Schritt 4 / 5

    Für die Karottensprühschokolade: Alles zusammen erwärmen und bei 30°C sprühen.

  5. Schritt 5 / 5

    Fertigstellung: Für den Drink den Bubble in die Mitte des Glases geben, den Cocktail darüber gießen und die Hippe auf das Glas geben.

Die Clips zum Rezept:
"Wir sind mit den Nerven schon am Ende": Backen unter Zeitdruck!

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  • Video
  • 12:46 Min
  • Ab 6
Weitere Rezepte aus der Sendung: